不用烤箱也能做,超软嫩的巧克力蛋糕(纯素)
做蛋糕一定要用烤箱吗?当然不是,只要留意好今天这篇食谱里提到的几个小细节,无论用一只小奶锅或是平底锅,照样可以做出美味的蛋糕! 用奶锅/平底锅做蛋糕最容易翻车的地方是蛋糕的底部容易烤焦(因为热量来源比较集中在火炉上,跟烤箱一样,烤箱是360度全方位加热),不想把蛋糕烤焦,要记住以下几点: 1)厚底锅会比薄底锅好,锅底薄的话底部被烤焦的概率更高 2)火不能大!火不能大!火一定不能大!用锅子做蛋糕是一定靠小火把蛋糕闷熟,因为烹煮时间比较长,火大的话蛋糕底部一定会烤焦 3)烹煮时间取决于你锅子的大小!食谱里的烹煮时间只是个参考,锅子越大,蛋糕越薄,所需的烹煮时间肯定越短,重点是闷到蛋糕熟了就好(做竹签测试看蛋糕检测熟度)
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步骤1/14
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做亚麻蛋:将亚麻籽和水放进小碗里搅匀,并静置10分钟。
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10分钟变稠后的样子
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步骤3/14
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干食材过筛:把蛋糕食谱里的干食材全部过筛到大的搅拌碗中。▼碎碎念▼做这一步是为了避免粉粒结块,让烤出来的蛋糕更细腻。
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步骤4/14
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做蛋糕混合物:将准备好的亚麻蛋和食谱里的湿食材加进上一步过筛后的干食材里,并搅拌均匀至无明显大颗粒。
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步骤5/14
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▼碎碎念▼其实用液体油做蛋糕有个大好处:因为液体油比固体油更容易包裹住面粉粒,阻隔面粉与水相遇形成面筋,所以做出来的蛋糕更湿润,松软,口感会更细腻。
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步骤6/14
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准备锅子:准备一个厚底,带锅盖的奶锅或平底锅,在锅底铺一层烘培纸(方便之后取出蛋糕)
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步骤7/14
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然后再烘培纸和锅的内壁上刷一点植物油。
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步骤8/14
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做蛋糕:把蛋糕混合物倒进锅里,盖上锅盖,用中小火煮15分钟后
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步骤9/14
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转到最小化再闷10-15分钟,直至蛋糕全熟。要检验蛋糕熟了没可以做个简单的竹签测试(用叉子也可以):把竹签插到蛋糕中央,如果出来的竹签是干的,就代表蛋糕熟了。
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步骤10/14
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取出蛋糕,放在架子上摊凉。
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步骤11/14
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做巧克力淋面:黑巧克力放进无油无水的碗里隔水融化,加入植物油和榛子碎搅匀做成巧克力酱。
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步骤12/14
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然后把巧克力酱倒在蛋糕上,
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步骤13/14
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用抹刀把多余的巧克力酱抹去即可。
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最后一步
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如果想要快速将巧克力淋面凝固,可以把蛋糕放进冷藏1个小时,最后用草莓装饰一下就做好了。
1)一般蛋糕里会加入鸡蛋来当粘合剂(没有粘合剂烤出来的蛋糕比较松散),而这次我们做的纯素版蛋糕,用亚麻蛋flax egg(做法看下文步骤1)来代替鸡蛋当粘合剂,没有亚麻籽粉的话也可用同等量的奇亚籽代替
2)食谱里的植物油我选用的是菜籽油rapeseed oil, 比牛油更健康(一般牛油里的饱和脂肪酸高达51%,而菜籽油只含8%), 用其他植物油也可以,重点是挑味道中和的油,这样才不会影响蛋糕的口味。
3)有些同学想着少放一点糖卡路里更低,但要注意的是,糖不只是提供一个甜味,也会决定着蛋糕的口感哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-14
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