不用烤箱也能做，超软嫩的巧克力蛋糕（纯素）

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做蛋糕一定要用烤箱吗？当然不是，只要留意好今天这篇食谱里提到的几个小细节，无论用一只小奶锅或是平底锅，照样可以做出美味的蛋糕！用奶锅/平底锅做蛋糕最容易翻车的地方是蛋糕的底部容易烤焦(因为热量来源比较集中在火炉上，跟烤箱一样，烤箱是360度全方位加热)，不想把蛋糕烤焦，要记住以下几点： 1）厚底锅会比薄底锅好，锅底薄的话底部被烤焦的概率更高 2）火不能大！火不能大！火一定不能大！用锅子做蛋糕是一定靠小火把蛋糕闷熟，因为烹煮时间比较长，火大的话蛋糕底部一定会烤焦 3）烹煮时间取决于你锅子的大小！食谱里的烹煮时间只是个参考，锅子越大，蛋糕越薄，所需的烹煮时间肯定越短，重点是闷到蛋糕熟了就好(做竹签测试看蛋糕检测熟度)

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

# 蛋糕干食材

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低筋面粉 130克

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可可粉 30克

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椰糖(或白糖) 130克

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泡打粉 4克

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盐 2.5克

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# 蛋糕湿食材

、

燕麦奶(或其他奶) 165克

、

植物油 60克

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亚麻籽粉 12克

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水 60克

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# 巧克力淋面

、

黑巧克力 100克

、

植物油 20克

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榛子碎 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
做亚麻蛋：将亚麻籽和水放进小碗里搅匀，并静置10分钟。
步骤2/14 点击查看大图
10分钟变稠后的样子
步骤3/14 点击查看大图
干食材过筛：把蛋糕食谱里的干食材全部过筛到大的搅拌碗中。▼碎碎念▼做这一步是为了避免粉粒结块，让烤出来的蛋糕更细腻。
步骤4/14 点击查看大图
做蛋糕混合物：将准备好的亚麻蛋和食谱里的湿食材加进上一步过筛后的干食材里，并搅拌均匀至无明显大颗粒。
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▼碎碎念▼其实用液体油做蛋糕有个大好处：因为液体油比固体油更容易包裹住面粉粒，阻隔面粉与水相遇形成面筋，所以做出来的蛋糕更湿润，松软，口感会更细腻。
步骤6/14 点击查看大图
准备锅子：准备一个厚底，带锅盖的奶锅或平底锅，在锅底铺一层烘培纸(方便之后取出蛋糕)
步骤7/14 点击查看大图
然后再烘培纸和锅的内壁上刷一点植物油。
步骤8/14 点击查看大图
做蛋糕：把蛋糕混合物倒进锅里，盖上锅盖，用中小火煮15分钟后
步骤9/14 点击查看大图
转到最小化再闷10-15分钟，直至蛋糕全熟。要检验蛋糕熟了没可以做个简单的竹签测试(用叉子也可以)：把竹签插到蛋糕中央，如果出来的竹签是干的，就代表蛋糕熟了。
步骤10/14 点击查看大图
取出蛋糕，放在架子上摊凉。
步骤11/14 点击查看大图
做巧克力淋面：黑巧克力放进无油无水的碗里隔水融化，加入植物油和榛子碎搅匀做成巧克力酱。
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然后把巧克力酱倒在蛋糕上，
步骤13/14 点击查看大图
用抹刀把多余的巧克力酱抹去即可。
最后一步点击查看大图
如果想要快速将巧克力淋面凝固，可以把蛋糕放进冷藏1个小时，最后用草莓装饰一下就做好了。

小贴士

1）一般蛋糕里会加入鸡蛋来当粘合剂(没有粘合剂烤出来的蛋糕比较松散)，而这次我们做的纯素版蛋糕，用亚麻蛋flax egg(做法看下文步骤1)来代替鸡蛋当粘合剂，没有亚麻籽粉的话也可用同等量的奇亚籽代替 2）食谱里的植物油我选用的是菜籽油rapeseed oil, 比牛油更健康（一般牛油里的饱和脂肪酸高达51%，而菜籽油只含8%), 用其他植物油也可以，重点是挑味道中和的油，这样才不会影响蛋糕的口味。 3）有些同学想着少放一点糖卡路里更低，但要注意的是，糖不只是提供一个甜味，也会决定着蛋糕的口感哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-14

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