(台式餐厅做法)红烧青占鱼
以前在台式餐厅经常会点一道红烧吴郭鱼来吃。请教学习了那位台湾师傅的做法。后来在家里也经常会用这个方法来烧鱼。其中最关键的两个调味品是花雕酒和工研乌醋,那位师傅会放很多蒜苗,最后里面的蒜苗沾了鱼汁吃,也特别好吃。今天就分享这个做法。蒜苗也可以用大葱和洋葱代替,一样也很好吃。
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步骤1/13
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准备主要食材洋葱切丝大葱滚刀切葱切葱花姜片大蒜切片青占鱼处理备用(平底锅不够大,我把鱼头处理掉了)
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步骤2/13
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青占鱼处理干净滤干水后,撒盐巴,倒料酒,抓捏均匀,铺姜片,腌制半小时(天热记得套保鲜膜放冰箱冷藏)
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步骤3/13
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青占鱼处理干净滤干水后,撒盐巴,倒料酒,抓捏均匀,铺姜片,腌制半小时(天热记得套保鲜膜放冰箱冷藏)
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步骤4/13
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煎至鱼身两面都金黄
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步骤5/13
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倒2勺花雕酒
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步骤6/13
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倒2-3勺工研乌醋(根据喜酸程度)
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步骤7/13
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倒2-3勺工研乌醋(根据喜酸程度)
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步骤8/13
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再加1碗水
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步骤9/13
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煮开后,盖盖子小火焖煮
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步骤10/13
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煮到一半汤汁时,鱼身翻面,继续盖盖子焖煮
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步骤11/13
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剩1/3汤汁时,放入洋葱丝
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步骤12/13
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再用中大火稍微收汁,边收汁,边可以用铲子将汁淋到鱼身上
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最后一步
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盛盘享用。夹起一块鱼肉沾沾汁,别提多好吃。沾了汁的洋葱丝也很下饭呢。吃不胖的营养菜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-14
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