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红烧鲫鱼（腹中带肉）的做法

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红烧鲫鱼（腹中带肉）

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从妈妈那学来的腹中带肉饼的红烧鲫鱼，美味促使我学习

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 1条

、

生姜 2-3片

、

生抽适量

、

老抽小半勺

、

豆瓣酱 1勺

、

小米椒 1根

、

白糖 2勺

、

醋 1-2勺

、

小葱适量

、

肉糜 50-80g

、

料酒 1-2勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
去鳞剖好的鲫鱼洗净沥干，厨房纸巾擦干晾干，两面划暗刀，间距尽量小一点便于入味（这次切的还是宽了一点）
步骤2/5 点击查看大图
在晾干鱼的过程中，将剁好的肉糜放入碗中，加1勺白糖、1勺料酒/花雕酒、适量生抽，少量葱花搅拌均匀。薄铺进鱼腹中成肉饼团
步骤3/5 点击查看大图
热锅后，放入2-3片姜片，倒入油摇匀，小火煎鱼，两面都适当煎一煎至变色略黄。加入2勺白糖和1-2勺左右的醋，适量生抽、几滴老抽，1小勺豆瓣酱，小米椒粒（可直接豆瓣辣酱），加入适量热水大火煮开，转小火炖煮30分钟入味
步骤4/5 点击查看大图
小心翻面，大火收汁，撒上葱花起锅
最后一步点击查看大图
有葱花的这次卖相太差，来张之前没葱的一次成品。虽然鱼皮也煎掉了

小贴士

铁锅煎鱼容易掉鱼皮，不粘锅煎得会比较好看。都是要沥干鱼，热锅后冷油下锅煎。不过就算鱼皮煎掉了，卖相差一点也不影响口味。自家做着吃还是挺不错的。腹中的肉丸特别香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-13

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