第二天也柔软的卷饼皮烙馍

浏览 20.4万 · 收藏 3082 · 学做 2

从小吃到大的烙馍，一张饼可以卷一切，小时候家里一边烙，我就一边吃，卷个白糖都能吃一张。又软又不失嚼劲，第二天也柔软的秘诀都在这里参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 200g

、

热水 140g

、

盐 2克

、

面粉（手粉） 50克

、

豆瓣酱适量

、

菜

、

胡萝卜 1根

、

黄瓜 1根

、

鸡胸肉丝适量

、

鸡蛋 2个

、

盐 1克

、

生菜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
盐加入面粉中搅匀。重点1⃣热水是70-80度的热水，就是烧开放一会儿，你用手试一下觉得还是比较烫的但是能忍受的那个程度。面粉会有一部分被糊化，这样会让饼皮柔软但又不会完全失去嚼劲
步骤2/13 点击查看大图
揉成这样一个比较粘手的面团，重点2⃣水量会比较大，面团粘手，这也是保持柔软的小诀窍
步骤3/13 点击查看大图
重点3⃣盖保鲜膜醒5分钟，然后揣一下，就是如图从下面拉起一个角按在中间，四周都这么做，然后翻面再醒5分钟再揣一次，面团就十分光滑了。这样会让它拥有嚼劲。再让他休息10分钟
步骤4/13 点击查看大图
面板撒手粉，然后拿出面团直接搓长条，不用揉，不然会搓不长一直回缩平均分成8个剂子，我的饼做的不大，直径约15厘米，你可以根据自己的锅大小来做
步骤5/13 点击查看大图
撒手粉，切面朝上按扁
步骤6/13 点击查看大图
擀圆饼，一定要撒手粉哈，不然会很黏。烙出来的饼会比现在看起来要厚一点
步骤7/13 点击查看大图
锅内不放油，重点4⃣中火烙，放入面饼看到它都变色了然后密集的开始鼓包，就翻面
步骤8/13 点击查看大图
翻面后再鼓大包就可以了。第一面约15面，第二面5秒。全部烙好
步骤9/13 点击查看大图
是不是看起来很乖
步骤10/13 点击查看大图
鸡蛋打散加入2克盐，放少许油煎成蛋饼，切条
步骤11/13 点击查看大图
鸡胸煮熟撕条（可参考鸡丝凉面菜谱中鸡胸的煮法）胡萝卜擦丝焯水1分钟沥干水分，黄瓜擦丝。可以放任意你喜欢的菜
步骤12/13 点击查看大图
面饼刷上豆瓣酱，放入多多的菜
最后一步点击查看大图
搭配几头糖蒜，呀真是舒服的一餐，我能一口气吃3张，你呢