教你用中种法做奶排包,奶香浓郁,绵软拉丝,放几天也依旧柔软
牛奶的营养丰富,含有人体所需要的全部营养物质,是唯一的全营养食物,其营养价值之高,是其他食物无法比拟的。牛奶中的脂肪营养价值非常高,其中的脂肪球颗粒很小,所以喝起来口感细腻,极易消化。今天就教你们这款奶香浓郁的奶排包,烘烤出的面包咬一口,牛奶的香味久久弥散在唇齿之间,而且特别的松软,掰开后拉丝的效果很明显。
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步骤1/19
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将所有种面团的食材倒入揉面缸中,开启厨师机先用低速将材料混合均匀,再开中速来揉面。
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步骤2/19
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面团不需要揉太久,只需要成团就行。
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步骤3/19
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揉好的面团我们需要盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵10个小时以上。
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步骤4/19
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发酵好的种面团,我们将它撕成小块,放入揉面缸中
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步骤5/19
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加入主面团所需要的材料
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步骤6/19
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开启厨师机,先用低速将面团混合均匀,再开中速来揉面
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步骤7/19
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当面团揉至扩展阶段,也就是可以拉出较薄的膜的时候
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步骤8/19
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加入盐2g 和黄油30g
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步骤9/19
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中种法是非常容易出手套膜的,大概10分钟以后就可以出手套膜了,我们要的面团就揉好了
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步骤10/19
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揉好的面团我们将它取出,盖上保鲜膜,发酵至2倍大
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面团发酵好以后,我们需要用折叠按压的手法,给面团排气,这种手法不容易破坏面团的内部组织。
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步骤12/19
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接下来,我们将面团等分成6个小剂子,再将每个小剂子都团成光滑的小圆团
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步骤13/19
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6个面团团好以后,我们要将它们盖上保鲜膜松弛15分钟
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步骤14/19
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松弛好的面团,就非常好做擀卷了,我们要将面团擀成长方形
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步骤15/19
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擀好的面片我们将它翻一面,这样光面就朝下了,卷出来的面包卷也比较好看
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步骤16/19
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将面团卷成卷
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步骤17/19
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6个面包卷都擀好以后,我们将它们放入烤盘中,再次发酵至2倍大
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步骤18/19
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发酵好的面团,我们在表面刷上一层全蛋液
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最后一步
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放入提前预热好的烤箱180度烤25分钟, 我们的奶排包就完成了
如果文章内容有不明白的话,可以翻看视频教程,或者在评论区留言,我会尽快回复的,最后谢谢您耐心的观看。
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发布于 2021-05-13
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