溶豆系列---紫薯溶豆（入口即化不变色）

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我家小朋友每次去零食店都要买一罐溶豆，一边还会念叨：妈妈，你好久没做给我吃了于是今天特意买了紫薯，打算做美美的「紫薯溶豆」

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋清 1个

、

细砂糖 5克

、

玉米淀粉 10克

、

紫薯泥 10克

、

奶粉 10克

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
紫薯去皮切片蒸熟或者用水煮熟
步骤2/9 点击查看大图
然后加适量水打成紫薯泥（不能太稀）取10克紫薯泥，滴几滴柠檬汁（这样不容易变色）
步骤3/9 点击查看大图
加入10克奶粉搅拌至顺滑，放一边备用
步骤4/9 点击查看大图
搅拌均匀的紫薯泥
步骤5/9 点击查看大图
取一个鸡蛋的鸡蛋清，滴入3滴柠檬汁，加入5克细砂糖先用打蛋器低速打发至有粗泡，再用中速打发至干性发泡（即提起打蛋头有坚挺的小尖角）把10克玉米淀粉加到蛋清里，用打蛋器迅速搅打均匀
步骤6/9 点击查看大图
把紫薯泥和蛋白霜用切拌的方式迅速翻拌均匀，倒入裱花袋中
步骤7/9 点击查看大图
裱花袋剪一个小口，把溶豆均匀挨个挤在铺了油纸的烤盘上烤箱90度烘烤1小时（溶豆能轻易从油纸上剥下来就代表可以出炉了）
步骤8/9 点击查看大图
烤完的溶豆
最后一步点击查看大图
晾凉之后即使封装，以免受潮影响口感噢

小贴士

接下来得夸我新入的海氏D3打蛋器了，超静音，打蛋的时候，打蛋器的声音都比打蛋头碰触盆子的声音小，以前只要一开有线的那些打蛋器，婆婆就会立马听到走过来问我又要做什么好吃的了，今天婆婆全程没有听到我在打蛋，只看到我在厨房忙活一个鸡蛋清在这么个小碗里面，刚开始用低速，蛋清也没有飞溅出来，整个打蛋过程非常和谐，没一会儿就打发好了，打发的蛋白也很细腻稳定机身轻便，加上无线操作，下次带娃亲子烘焙的时候，娃也不会再说“妈妈，打蛋器太重，我手酸啦”

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-12

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