【老式咸奶油蛋糕卷】｜详细图文+视频

浏览 10.1万 · 收藏 2614 · 学做 2

最近超火的海盐老式蛋糕卷，必做蛋糕卷系列之一。加入了清爽的卡士达酱和香脆的杏仁片，入口可以尝试到多种不同的口味。做这个蛋糕卷的时候正好是吴先生的生日，本来想做个蛋糕，他说不喜欢吃甜品，那就用蛋糕卷代替，蛋糕卷做生日蛋糕也是美美的家里父母血糖有点偏高，平时不太敢吃甜的做的。虽然平时用各种代糖给他们做甜品，让他们吃得更健康，但是他们都特别喜欢吃奶油奶酪，所以趁着做这个海盐老式蛋糕卷，给他们也拿了一些，满足他们喜欢吃奶酪甜品的胃口很庆幸自己会做各种美食，能够给家里人带来更多的健康。以美食说爱，一点一滴的陪伴与关心尽在美食中❤️在豆果，记录美食记录爱参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

、

细砂糖 20克

、

低筋面粉 25克

、

牛奶 220克

、

蛋糕卷材料：

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 60克

、

玉米油 30克

、

低筋面粉 70克

、

细砂糖（蛋白用) ） 40克

、

海盐 2.5克

、

柠檬汁或者白醋几滴

、

海盐奶油奶酪酱：

、

奶油奶酪 80克

、

细砂糖 10克

、

海盐 1克

、

淡奶油 150克

、

做好的卡仕达酱全部加入

烹饪步骤

步骤1/43 点击查看大图
先做无油的卡仕达酱。将3个蛋黄放进大碗里。只用到蛋黄，蛋白是不用的，不要问蔡蔡蛋白用来做啥了，你喜欢怎么用都可以。我是拿来跟另外两个鸡蛋一起蒸肉末了，蔡蔡的配方中也有做法。
步骤2/43 点击查看大图
打蛋器开最低速把蛋黄打散，不用完全打发，打均匀且颜色稍微有一点点白就可以了。
步骤3/43 点击查看大图
加入卡仕达酱材料中的细砂糖。
步骤4/43 点击查看大图
开最低速稍微拌匀，把细砂糖大概融合。
步骤5/43 点击查看大图
加入25克低筋面粉。
步骤6/43 点击查看大图
用刮刀拌均匀。
步骤7/43 点击查看大图
加入牛奶，牛奶可以分两次加入，加入一半牛奶大概拌均匀再加入剩余的一半牛奶。也可以直接一次性加入，用刮刀耐心地拌几下就拌均匀了。
步骤8/43 点击查看大图
拌匀之后倒入奶锅或者不粘锅中
步骤9/43 点击查看大图
开小火加热，刚开始可以用中火，煮开之后就用最小火。一边加热一边搅拌。
步骤10/43 点击查看大图
搅拌至浓稠顺滑的状态，然后立即离火。也可以提前准备一盆冰水，离火之后立即坐入冰水中冷却。
步骤11/43 点击查看大图
做好的卡仕达酱，无油的，非常清爽，顺滑浓稠的状态。
步骤12/43 点击查看大图
做好的卡仕达酱稍微放凉之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
步骤13/43 点击查看大图
下面来做蛋糕卷。先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。把牛奶和玉米油倒入大碗里。
步骤14/43 点击查看大图
搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化让牛奶和玉米油完全融合。
步骤15/43 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉
步骤16/43 点击查看大图
大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
步骤17/43 点击查看大图
开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
步骤18/43 点击查看大图
可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤19/43 点击查看大图
这时先180度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，然后加入海盐一起打发。糖可以分次加入，当然了，要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次加入。
步骤20/43 点击查看大图
蛋白打发至比咱们做戚风蛋糕稍微偏软一点的状态，详细的方法以及视频之前都有分享过，这里不再重复啰嗦。
步骤21/43 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入做好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
步骤22/43 点击查看大图
再将拌匀的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成为蛋糕糊。
步骤23/43 点击查看大图
做好的蛋糕卷面糊。
步骤24/43 点击查看大图
倒入三能28不粘金盘，轻震两下震出大气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态，可以看小贴士里的详细说明。大家看我烤盘里都是不垫油纸的，至于不垫油纸怎么脱模，其实很简单，就是借助刮板脱模。四周走一遭，底部插上去，倒下来就行了，不清楚的看主图的视频或者往期的视频分享。
步骤25/43 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，小烤箱放中层，大烤箱可以放中下，上150下160，时间设置26分钟。这款蛋糕卷不管是做正卷还是做反卷，都是可以的，因为它表面全部都会刷上海盐卡仕达酱和杏仁片，所以你喜欢卷哪个面都行，如果做正卷的话最后要单独操控一下上火，让面火足够，就不掉皮。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。
步骤26/43 点击查看大图
蛋糕表面已经慢慢烘烤平了。
步骤27/43 点击查看大图
出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的，看自己的操作习惯。
步骤28/43 点击查看大图
有点余温的时候脱模。上色很均匀。表皮火候刚好，所以不会掉皮，也不会有湿气。
步骤29/43 点击查看大图
完美的毛巾面~高度完全不会回缩
步骤30/43 点击查看大图
蛋糕卷还有一点点余温的时候就可以卷了，如果说放上夹心太厚了不会卷的新手朋友们就可以把裸蛋糕卷先卷起来，放入冰箱冷，，等打发好卡仕达奶酪酱，再打开来夹上就会比较好卷。当然了，如果是经常做会卷的就可以不用先定型。
步骤31/43 点击查看大图
杏仁片放进烤盘放入烤箱中，170度烘烤8~10分钟时间，温度根据各家烤箱调节，看着不要烤糊就好了，烤完之后可以打开烤箱门让烤箱稍微冷却，然后关上烤箱门就把杏仁片放在里面烘着，也可以烘烤完等温度降下来之后，把烤箱直接开60度让它在里面保温，这样子杏仁片的口感会更酥脆。
步骤32/43 点击查看大图
奶油奶酪提前室温软化好，然后用手动打蛋器搅打均匀顺滑，放一旁备用。淡奶油+细砂糖+海盐，打蛋器开中低速打发。
步骤33/43 点击查看大图
打发至大概8分发，奶油开始有很清晰的纹路，加入提前打好的奶油奶酪，然后打蛋器最低速拌匀
步骤34/43 点击查看大图
拌均匀之后加入最开始我们已经做好冷藏备用的卡仕达酱，卡仕达酱全部倒进去。开打蛋器最低速拌均匀。全部拌均匀就行，不要过度打发。
步骤35/43 点击查看大图
做好的海盐卡仕达奶酪酱。
步骤36/43 点击查看大图
可以取一部分馅料装进裱花袋，用来挤在表面。
步骤37/43 点击查看大图
打开刚才卷好的蛋糕卷，抹上海盐卡士达奶酪酱，再卷起来。
步骤38/43 点击查看大图
我今天做的是反卷。
步骤39/43 点击查看大图
然后在蛋糕表面挤上海盐卡仕达奶酪酱，用刮刀或者抹刀把整个蛋糕卷表面全部都涂抹上。再撒上杏仁片。
步骤40/43 点击查看大图
完工~可以开吃啦，我竟然词穷了，只能说好吃好吃~嘿嘿
步骤41/43 点击查看大图
做这个蛋糕卷的时候正好是吴先生的生日，本来想做个蛋糕，他说不喜欢吃甜品，那就用蛋糕卷代替，蛋糕卷做生日蛋糕也是美美的家里父母血糖有点偏高，平时不太敢吃甜的做的。虽然平时用各种代糖给他们做甜品，让他们吃得更健康，但是他们都特别喜欢吃奶油奶酪，所以趁着做这个海盐老式蛋糕卷，给他们也拿了一些，满足他们喜欢吃奶酪甜品的胃口很庆幸自己会做各种美食，能够给家里人带来更多的健康。以美食说爱，一点一滴的陪伴与关心尽在美食中❤️在豆果，记录美食记录爱
步骤42/43 点击查看大图
切块享用~咬一口，有蓬松柔软的蛋糕，加了海盐完全不会腻，还有清爽无油卡士达酱，加上奶酪的醇香以及酥脆的杏仁片，别提有多完美了。
最后一步点击查看大图
表面的杏仁片建议吃的时候再撒，这样子不会受潮，口感会更好。

步骤4/43

展开全部43个步骤

小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间按照自己实际的调节，有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有，按照实际的来。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-12

换个做法