早餐必备｜超软萌紫薯红豆小餐包~㊙️巨松软

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放3天都一样柔软的紫霞仙子色的小餐包，好吃到哭，记得我刚入门学做面包的时候，做的面包都是隔天就变得硬绑绑的，而且口感是像馒头永远做不出面包店里那样柔软的面包，最近get到做面包精髓啦~ 提前一天准备波兰种： 70g高筋面粉➕1g酵母➕70g水，用筷子所有材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱发酵12小时以上

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 230克

、

波兰种全部

、

鸡蛋 1个

、

糖 35克

、

牛奶 55克

、

干酵母 3克

、

紫薯粉 5

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
做法：1️⃣除黄油外所有材料揉面成均匀的面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟以上，检查面团就有粗膜啦2️⃣加
步骤2/6 点击查看大图
加入软化的黄油，继续揉面至黄油给面团吸收均匀，
步骤3/6 点击查看大图
盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟以上，检查面团就有很薄的膜啦（不需要非常薄的手套膜）
步骤4/6 点击查看大图
室温27度左右发酵至面团 2倍大，手指按压不回缩不塌陷就是发酵好啦
步骤5/6 点击查看大图
面团分成9个等份的小剂子，盖保鲜膜松弛15分钟，用擀面杖擀平，包裹上20g的红豆，放烤盘进烤箱35度按发酵模式发酵至1.5倍大（烤箱里要喷水保持湿度）
最后一步点击查看大图
❤️发酵好的面团洒上高筋面粉，用刀片刮十字花纹，进预热好的烤箱175度烤22分钟（为了保持面包比较鲜亮的颜色，我在烤了5分钟以后就全程盖锡纸烘烤）

小贴士

❣️牛奶的量不是固定的，因为鸡蛋大小不同，面粉吸水性不同，要预留10g少量多次的加哦 ❣️面团揉均匀后放冰箱冷藏可以大大减少揉面时间，使面团在静置过程中面粉吸收充足水分从而产生面筋，就能很容易出现手套膜啦，有厨师机就最好，没厨师机这做法也可以很轻松出手套膜哦 ❣️面包中的波兰种可以让保持面包烤出来持续柔软的时间以及更加有风味！ ❣️高筋面粉：日清山茶花 ❣️烤箱：海氏c40升级版双门烤箱，操作特别简单，真的很适合烘培小白 ❣️厨师机：海氏HM780，1200w大功率，强劲扭力寿命长，动力足商用S形钩，大接触面，提升揉面效率【2档2分钟3档5分钟出粗膜】【下黄油2档2分钟4档10分钟】全程19分钟可以出薄膜~就不需要冷藏的步奏啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-12

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