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麻辣鲜香烫的水煮牛肉，看着馋人的肉食诱惑！

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这是硬菜，好吃不好吃，全在选这肉。您要是去市场买，要么您就买那个上脑心，要不然呢您就买那个牛排条。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

牛瓜条/上脑心

、

葱

、

姜

、

花椒

、

盐

、

胡椒粉

、

水淀粉

、

鸡蛋清

、

辣椒

、

生菜

、

豆瓣酱

、

黄酒

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先做点儿葱姜水，葱姜花椒泡水。
步骤2/23 点击查看大图
葱末，姜末，蒜末（撒点盐）
步骤3/23 点击查看大图
牛瓜条切片，厚度呢一定要有，但是也不能特别厚，一块钱硬币厚度。
步骤4/23 点击查看大图
肉片在清水里洗一下
步骤5/23 点击查看大图
倒入葱姜水后，放盐，胡椒粉，
步骤6/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/23 点击查看大图
加蛋清
步骤8/23 点击查看大图
加淀粉，不能用水淀粉，搅拌
步骤9/23 点击查看大图
起锅，干炒料，辣椒，花椒
步骤10/23 点击查看大图
把抄好的料捣碎
步骤11/23 点击查看大图
锅中倒入猪肉，放入花椒，炒生菜
步骤12/23 点击查看大图
炒出生菜后捞出备用
步骤13/23 点击查看大图
起锅，呛花椒出味儿，放豆瓣酱，干辣椒和辣椒面一起放
步骤14/23 点击查看大图
加姜末葱，翻炒
步骤15/23 点击查看大图
黄酒和清水加入
步骤16/23 点击查看大图
10克盐，糖，胡椒粉
步骤17/23 点击查看大图
然后打出渣子
步骤18/23 点击查看大图
开锅后把准备好的肉，慢慢放入
步骤19/23 点击查看大图
开锅即捞出，放到准备好的生菜上。
步骤20/23 点击查看大图
辣椒面多方，蒜，葱条
步骤21/23 点击查看大图
上热油
步骤22/23 点击查看大图
出锅
最后一步点击查看大图
麻辣鲜香烫

小贴士

您要是去市场买，要么您就买那个上脑心，要不然呢您就买那个牛排条。切肉：厚度呢一定要有，但是也不能特别厚，一块钱硬币。水煮，最关键的就是这肉浆。水煮肉甭管是牛肉还是猪肉，还是您做其他的肉最大的忌讳就是勾芡的黏黏糊糊，他就不是这味儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-12

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