吃了还想吃的家庭版麻薯蛋黄酥

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又是做饭两小时，吃完十分钟的一天

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1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮

、

饺子粉（中筋粉） 170

、

糖 30克

、

水 70克

、

猪油 65克

、

油酥

、

低筋粉 130克

、

猪油 60克

、

自制麻薯

、

糯米粉 60克

、

玉米淀粉 30克

、

糖 5克

、

水 10克

、

猪油/黄油 10g

、

馅料

、

咸鸭蛋黄 16个

、

莲蓉绿豆沙 250克

、

其他

、

鸡蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材准备
步骤2/17 点击查看大图
将水油皮的材料放进厨师机的盆里。
步骤3/17 点击查看大图
先一档低速让材料混成面团，后三档大约5分钟。揉出光滑的面团。用的机器是凯伍德的KVL4100。
步骤4/17 点击查看大图
最好能揉出手套膜，破洞了周边无毛刺即可。揉好后分成大小相同的16个面团，盖上保鲜膜放一边备用。
步骤5/17 点击查看大图
麻薯材料放到碗中，盖上保鲜膜，上扎小孔后，蒸锅水沸后蒸8分钟左右。出锅后趁热拌入猪油或黄油。揉成团。后同样分成16等份备用。
步骤6/17 点击查看大图
油酥材料放到盆中后揉成团，分成16等份。如果揉成团后粘手，可以包保鲜膜放冰箱冷藏室15分钟。等成团不粘手后拿出即可。
步骤7/17 点击查看大图
左到右上到下分别是水油皮，油酥，豆沙馅，麻薯。
步骤8/17 点击查看大图
取一份水油皮包入一份油酥
步骤9/17 点击查看大图
擀成长椭圆形后卷起。
步骤10/17 点击查看大图
卷好后盖上保鲜膜放一边松弛备用
步骤11/17 点击查看大图
最外层麻薯，中间豆沙，最里层蛋黄。包好内馅。
步骤12/17 点击查看大图
包好后放一边备用
步骤13/17 点击查看大图
取一个之前松弛好的面团，再次擀长，卷起，从中间对折后按扁备用
步骤14/17 点击查看大图
用擀好的油酥皮包进之前做好的内馅
步骤15/17 点击查看大图
表面刷鸡蛋液，沾上黑芝麻
步骤16/17 点击查看大图
上下火170度，25分钟
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出炉啦～～

小贴士

1、猪油是之前用猪板油炼制好的。详细菜谱稍后发出。猪油也可以用黄油替代，但用量要增大，否则油酥馅容易结块，后期油酥皮容易破皮。 2、我比较喜欢用整只的咸鸭蛋手剥出蛋黄。也可以直接购买成品咸蛋黄。二者成本差不多。 3、麻薯材料也可以用麻薯预拌粉替代。如果觉得麻烦的也可以不用麻薯馅。 4、烤箱温度可根据自家烤箱脾气适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-12

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