吃了还想吃的家庭版麻薯蛋黄酥
又是做饭两小时,吃完十分钟的一天
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步骤1/17
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食材准备
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步骤2/17
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将水油皮的材料放进厨师机的盆里。
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步骤3/17
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先一档低速让材料混成面团,后三档大约5分钟。揉出光滑的面团。用的机器是凯伍德的KVL4100。
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步骤4/17
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最好能揉出手套膜,破洞了周边无毛刺即可。揉好后分成大小相同的16个面团,盖上保鲜膜放一边备用。
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步骤5/17
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麻薯材料放到碗中,盖上保鲜膜,上扎小孔后,蒸锅水沸后蒸8分钟左右。出锅后趁热拌入猪油或黄油。揉成团。后同样分成16等份备用。
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步骤6/17
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油酥材料放到盆中后揉成团,分成16等份。如果揉成团后粘手,可以包保鲜膜放冰箱冷藏室15分钟。等成团不粘手后拿出即可。
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步骤7/17
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左到右上到下分别是水油皮,油酥,豆沙馅,麻薯。
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步骤8/17
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取一份水油皮包入一份油酥
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步骤9/17
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擀成长椭圆形后卷起。
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步骤10/17
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卷好后盖上保鲜膜放一边松弛备用
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步骤11/17
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最外层麻薯,中间豆沙,最里层蛋黄。包好内馅。
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步骤12/17
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包好后放一边备用
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步骤13/17
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取一个之前松弛好的面团,再次擀长,卷起,从中间对折后按扁备用
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步骤14/17
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用擀好的油酥皮包进之前做好的内馅
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步骤15/17
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表面刷鸡蛋液,沾上黑芝麻
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步骤16/17
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上下火170度,25分钟
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最后一步
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出炉啦~~
1、猪油是之前用猪板油炼制好的。详细菜谱稍后发出。猪油也可以用黄油替代,但用量要增大,否则油酥馅容易结块,后期油酥皮容易破皮。
2、我比较喜欢用整只的咸鸭蛋手剥出蛋黄。也可以直接购买成品咸蛋黄。二者成本差不多。
3、麻薯材料也可以用麻薯预拌粉替代。如果觉得麻烦的也可以不用麻薯馅。
4、烤箱温度可根据自家烤箱脾气适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-12
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