软炸里脊｜外酥里嫩｜易学即会｜超级详细

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软炸里脊｜外酥里嫩｜易学即会｜超级详细

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貌似这道菜风靡餐厅已有数十载可谓是相当经典小时候有一阵子一去餐厅软炸里脊一定是必点蘸着椒盐感觉比零食还好吃酥酥的外壳鲜嫩的里脊肉那叫一个美大人和小朋友都爱不释口牙口不好的老人吃起来也没啥问题今天带给大家希望您能喜欢

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 300-400克

、

鸡蛋 1个

、

盐 1汤匙

、

玉米淀粉 100g

、

面粉 150克

、

小苏打 1汤匙

、

姜 1片

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备一块300-400克的里脊肉
步骤2/30 点击查看大图
先切成厚一点的片
步骤3/30 点击查看大图
然后再切成条自己在家吃稍微粗一点吃着过瘾大概就是手指粗细即可
步骤4/30 点击查看大图
把切好的肉放入一个大盆中备用
步骤5/30 点击查看大图
姜片去皮切丝葱切丝放到小碗中加水挤一挤葱姜出汁制成葱姜水备用
步骤6/30 点击查看大图
放入1汤匙盐
步骤7/30 点击查看大图
放入1汤匙料酒
步骤8/30 点击查看大图
撒一点白胡椒粉
步骤9/30 点击查看大图
抓拌均匀抓几下就可以
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像我这样的一点点的加入葱姜水分2-3次倒入后把水分抓到肉里再倒在抓这样可以去腥也可以增香还可以让肉肉鲜嫩
步骤11/30 点击查看大图
抓好后的肉肉盆盆底是没有水的哈
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准备一个稍大些的碗先放入一小碗面粉再加入比面粉少1/3的玉米淀粉
步骤13/30 点击查看大图
一点点小苏打食用小苏打
步骤14/30 点击查看大图
隆重展示一下才艺单手打鸡蛋哈哈
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先加一点点水
步骤16/30 点击查看大图
搅拌搅拌然后再加一点点水继续搅拌总之就是水一定要慢慢加一点点的加
步骤17/30 点击查看大图
最后搅拌成糊状用筷子可以这样拉起来即可
步骤18/30 点击查看大图
把肉肉全部倒在糊中
步骤19/30 点击查看大图
把肉肉和糊搅拌均匀让二者相互紧紧的抱在一起
步骤20/30 点击查看大图
这样即可
步骤21/30 点击查看大图
锅中倒油宽一些大火升温用筷子看到冒泡泡转中火就可以炸肉肉咯
步骤22/30 点击查看大图
先下入一个飘起来后再下第二个中火或中小火慢慢炸不要着急
步骤23/30 点击查看大图
肉肉大概分2-3批炸每锅10条肉肉炸的过程中轻轻翻动使其受热均匀
步骤24/30 点击查看大图
每批都是炸至每面都成金黄色后捞出控油至全部炸完转大火把油温升高准备二次复炸
步骤25/30 点击查看大图
如何判断油温够不够高就是用手心靠近锅10-15cm的位置觉得有点烤手就可以下入刚才全部炸好的里脊进行二次复炸放入后可能会有连在一起的一扒拉就分开了
步骤26/30 点击查看大图
复炸的时候也是需要翻几下炸匀颜色更加金黄后捞出来敲一敲硬硬的感觉即可关火全程30-40秒
步骤27/30 点击查看大图
关火后全部捞出控控油即可准备装盘
步骤28/30 点击查看大图
控好油后装盘即可准备好蘸料花椒盐是必备的可以有辣酱番茄酱沙拉酱蛋黄酱芥末酱总之喜欢什么都可以蘸着吃
步骤29/30 点击查看大图
感谢您看到这里谢谢您的关注和支持您的每一条评论我都会第一时间回复您的祝您胃口常开健康快乐！
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外酥里嫩香气扑鼻餐桌上的大零食

小贴士

炸的时候小心不要烫到出锅后不要嘴急刚炸完温度很高避免烫到哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！