黄豆烧猪脚 蹄髈
小时候这可是一道大菜呢,逢年过节妈妈才会做来吃的。现在也不是随便吃的,因为二师兄太贵了,哈哈。 我这里用的猪脚不是只有下半边猪蹄那样的,是带了猪肘子的,很长一条。卖家是一大条猪腿烧了皮然后从中间竖着砍成两边来卖的,半边差不多两斤半的样子。 参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#
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步骤1/9
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材料准备齐全干黄豆提前泡发,喜欢有嚼劲一点的可以不泡,泡好后水倒掉冲洗干净。干香菇洗净泡发,香菇水留着。
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步骤2/9
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猪脚卖家会帮忙烧好剁成小块。洗干净,把烧黑的地方刮掉
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步骤3/9
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锅中放油倒入肉煸至焦黄盛出
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步骤4/9
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倒油炒香姜片和大葱,表面出现微焦黄
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步骤5/9
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倒入香料翻炒均匀,倒入肉翻炒均匀。香料里的干辣椒是为了香味并不会辣,不喜欢的可以不放。冰糖可以此时放入,也可以后面直接放水里
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步骤6/9
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加入生抽蚝油老抽和豆瓣酱翻炒均匀出香味。然后延锅边淋入料酒
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步骤7/9
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加入香菇个黄豆翻炒均匀
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步骤8/9
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把肉类倒入高压锅中,再加入泡香菇的水,水量看你的锅,我的是电压力锅基本不损失水分,所以加的水比较少。如果是燃气的锅就要加多水。选豆蹄筋模式,出锅正好。也可以直接在炒制的锅里炖,不过要很久才会烂。
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最后一步
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肉质软烂,皮也入口即化,黄豆酥软,整体酱香浓郁。还有少量汤汁可以拌饭或是拌面真是香的不得了。
调料都是有盐的,所以不需额外再放盐。
家庭吃我没有炒糖色,冰糖是帮助提鲜和帮助肉类软烂的,当然炒糖色出来的颜色更加漂亮啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-11
#以美食的名义说爱她#黄豆烧猪脚 蹄髈的其他做法
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