椒盐千层饼发面烙饼

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作为北方人，从小吃奶奶、妈妈做的各种面食长大的，是怎么都割舍不掉的心头好离家千里吃不到那口儿，只能自己学会做。参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 250克

、

法国燕子即发酵母 3克

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盐 2克

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猪油 25克

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温水 140克

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葱花随意

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白芝麻多多

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油酥

、

椒盐 3克

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五香粉 1克

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食用油 15克

、

面粉 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
酵母忘了入图。酵母用少量的水先化开，有利于发酵。材料准备好，猪油、盐和面粉放在一起，水不要一次加进去，留一点。
步骤2/16 点击查看大图
揉成团后，再用手指沾水一次一次把剩下的水拍进去，免得一下子面团过湿不好揉。像搓衣服一样把面团反复揉搓成一个略软的光滑面团。发酵1小时，约3倍大（时间根据气温来）比馒头面略软，因为我是直接烙的，所以面团软一些出来的饼内里会柔软些
步骤3/16 点击查看大图
准备油酥，粉料称在一起搅拌均匀。油烧热（温度随意100度以上即可，1分钟足够了）浇进粉料里，边浇边用筷子搅拌
步骤4/16 点击查看大图
成为这样一个不干也不稀的油酥，太干抹不开，太稀的话层次容易出不来
步骤5/16 点击查看大图
面团发好后，拿出来不用揉，拍一拍直接擀，要撒手粉
步骤6/16 点击查看大图
擀成一个长60厘米，宽30厘米的长面片。抹上油酥，撒上葱花。像图上那样切好
步骤7/16 点击查看大图
折叠：从一头开始。先把上面的叠到中间，再把下面的也叠上去，再把整个翻到第二排中间上，重复这样叠好。每次叠上去都拉一拉整齐，出来更漂亮。新手可以少切几排，熟练了可以随意切，切的越多，层次越多
步骤8/16 点击查看大图
包成这样的大面团，最后要把整个都包好，捏住。我喜欢把最后一排切的稍微宽一点，这样最后包整个面团时比较容易。
步骤9/16 点击查看大图
擀开成一个约1厘米厚的面饼，不要太用力擀，轻推即可。
步骤10/16 点击查看大图
面上拍一点水，撒上芝麻，再撒一点面粉，按一按让芝麻粘紧。不用二发，直接烙
步骤11/16 点击查看大图
平底锅内多放点油，烧热后再放饼。家里有电饼铛的更好，做出来的更漂亮，皮会是焦脆的。
步骤12/16 点击查看大图
放入锅中转一转把油转均匀，上面用刷子也刷一些油。
步骤13/16 点击查看大图
中小火来烙（不要太小火了）要盖盖，一面烙5分钟。抬起来看看金黄了就翻面，再烙5分钟
步骤14/16 点击查看大图
用铲子按压一下，都会回弹就是熟了
步骤15/16 点击查看大图
热着吃的话就撕着吃，想要切的漂亮就要等凉了切，不然会粘在一起，切的不漂亮。
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层次还是可以的，还要继续多多练习。咸香有味，空口吃都能吃一大块。