极简流心版【巴斯克烧焦芝士蛋糕】
看了很多版本的巴斯克,根据自己的喜好(流心)和习惯(懒)调整了一个自用方,方子是加高的6寸圆模1个量(普通高度装不下)。
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步骤1/10
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奶油奶酪350G室温软化。
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步骤2/10
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加细砂糖100G打至蓬松羽毛状。
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步骤3/10
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分次加入3个鸡蛋,每加1个都充分打匀再加下一个。勤劳的人可以先把蛋打散成蛋液然后一点点加到芝士中打匀(但没必要,至少我吃不出差别)。
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步骤4/10
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加蛋打匀后的样子,是充分乳化的,不能有分离。
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步骤5/10
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加入淡奶油100ml充分搅匀。
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步骤6/10
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加入玉米淀粉10G搅匀,此处可以顺同一个方向划圈搅,不怕出筋。
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步骤7/10
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再加入淡奶油100ml充分搅匀。分两次加奶油是因为这样能玉米淀粉不容易结团块。勤劳的人可以将芝士糊再过滤1-2次(但没必要)。
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步骤8/10
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倒入模具中(我用的不粘模具没有垫油纸,推荐还是垫一下,方便脱模),轻震两下磕掉大气泡。
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步骤9/10
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送入预热好250℃的烤箱(风炉)下层。大概15分钟左右的时候已经完全上色了,在这里我疯狂想要降温,最后还是忍住了一点点看它越来越焦o(╯□╰)o
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最后一步
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总共烤22分钟关火出炉,表面是刚好焦化得颜色比较深但完全没有糊味的程度,而且如果喜欢流心的感觉,这个时间正好,不要烤太黑了(最后几分钟大家要在烤箱边上盯着,根据各家烤箱脾气不同,时间可能需要微调),出炉后室温放凉,然后冷藏保存。
巴斯克烧焦芝士蛋糕,名字自带“烧焦”俩字,外焦里嫩会流心[馋嘴] 爆浆的关键是配比和火候,奉上自用方,可能是最简单的版本,有手就会做~
成品图是冷藏之后的效果,冷藏之后的流心状态依旧优秀,绝不靠加热流心耍流氓!质地介于半流不流之间,吃起来不会弄脏到处都是,口感又细腻丰厚得刚刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-10
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