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比肉还好吃的滋味家常菜——麻婆豆腐

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川菜独有的魅力不仅仅是在于麻、辣、鲜、香，还有对食材的理解。像酸菜鱼，经过长达几周炮制的酸菜，先用菜油炒制一番，香味会更加浓厚。作为川菜中的佼佼者，除了酸菜鱼，水煮肉片这类硬菜外，还有最平易近人的麻婆豆腐。麻婆豆腐，算是川菜中资格最老，最出名又最接近普罗大众的一道菜了☺️ 相传，麻婆豆腐最为出名的便是陈麻婆豆腐。在咸丰末年，1861年，陈春富在万福桥边开小饭馆，主厨是他的妻子。因为他妻子的脸上有麻子，所以被称作为陈麻婆。又因他家饭馆的豆腐特别好吃，便出了名，之后他们便将餐馆改名为“陈麻婆豆腐”☺️。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

豆腐一块

、

豆瓣酱适量两勺

、

麻椒适量

、

老干妈适量

、

淀粉适量

、

葱姜蒜适量

、

盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材，豆腐切块、姜蒜切末、一点小葱、一点干花椒、一些红薯粉、一点花椒粉☺️。
步骤2/9 点击查看大图
切好的豆腐块焯水1—2分钟，焯水的目的是为了更好地去除它的豆腥味儿，捞出后放入冷水里再控干水分备用。
步骤3/9 点击查看大图
干淀粉加水搅拌均匀，做成水淀粉备用。
步骤4/9 点击查看大图
锅内烧油，油热放入一些豆瓣酱炒出红油，再放入一点姜末蒜末辣椒，不喜欢辣椒的可以不放。
步骤5/9 点击查看大图
炒出香味后再放入一点老干妈、花椒粒。
步骤6/9 点击查看大图
下入准备好的豆腐。
步骤7/9 点击查看大图
锅内加入适量水，水刚好没过豆腐就可以啦，煮两到三分钟后，再放入一点花椒粉。
步骤8/9 点击查看大图
最后再倒入一点水淀粉，到水淀粉成熟之后我们的麻婆豆腐就好啦。
最后一步点击查看大图
一份鲜香嫩滑爽口下饭的麻婆豆腐就出锅啦！

小贴士

number1：豆腐记得焯水去除豆腥味儿。 number2：水淀粉的量注意掌握好，不要太少，太少的话不易挂糊，太多的话容易过老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-10

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