比肉还好吃的滋味家常菜——麻婆豆腐
川菜独有的魅力不仅仅是在于麻、辣、鲜、香,还有对食材的理解。像酸菜鱼,经过长达几周炮制的酸菜,先用菜油炒制一番,香味会更加浓厚。作为川菜中的佼佼者,除了酸菜鱼,水煮肉片这类硬菜外,还有最平易近人的麻婆豆腐。 麻婆豆腐,算是川菜中资格最老,最出名又最接近普罗大众的一道菜了☺️ 相传,麻婆豆腐最为出名的便是陈麻婆豆腐。在咸丰末年,1861年,陈春富在万福桥边开小饭馆,主厨是他的妻子。因为他妻子的脸上有麻子,所以被称作为陈麻婆。又因他家饭馆的豆腐特别好吃,便出了名,之后他们便将餐馆改名为“陈麻婆豆腐”☺️。
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步骤1/9
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准备食材,豆腐切块、姜蒜切末、一点小葱、一点干花椒、一些红薯粉、一点花椒粉☺️。
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步骤2/9
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切好的豆腐块焯水1—2分钟,焯水的目的是为了更好地去除它的豆腥味儿,捞出后放入冷水里再控干水分备用。
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步骤3/9
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干淀粉加水搅拌均匀,做成水淀粉备用。
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锅内烧油,油热放入一些豆瓣酱炒出红油,再放入一点姜末蒜末辣椒,不喜欢辣椒的可以不放。
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步骤5/9
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炒出香味后再放入一点老干妈、花椒粒。
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步骤6/9
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下入准备好的豆腐。
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步骤7/9
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锅内加入适量水,水刚好没过豆腐就可以啦,煮两到三分钟后,再放入一点花椒粉。
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步骤8/9
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最后再倒入一点水淀粉,到水淀粉成熟之后我们的麻婆豆腐就好啦。
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最后一步
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一份鲜香嫩滑爽口下饭的麻婆豆腐就出锅啦!
number1:豆腐记得焯水去除豆腥味儿。
number2:水淀粉的量注意掌握好,不要太少,太少的话不易挂糊,太多的话容易过老。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-10
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