咸鱼茄子煲
这道咸鱼茄子煲是来了广东之后家里人都很喜欢的一道菜,不过饭店的都是用的干干的咸鱼,我不太喜欢,觉得有点腥和干硬。自己做我会用豆豉鲮鱼罐头里的,觉得非常香叶不会很干。 这道菜是除了烤茄子之外最喜欢的茄子做法了 下附茄子少吸油的小窍门 参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#
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步骤1/8
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茄子去头切段,再分成两半,再这样斜着切,不要切的太小了。茄子容易氧化变黑,不要太早切
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步骤2/8
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锅内烧油至170度,放筷子进去周围冒泡的状态。大火炸至茄子边缘微黄即可,重点一定要大火,茄子才会少吸油,定型快不会在焖时一下子很烂
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步骤3/8
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鲮鱼切块
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步骤4/8
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直接用砂锅做,锅充分烧热,放油放切碎了的姜蒜辣椒爆香
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步骤5/8
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下入肉沫炒香,炒出油,我买的肉馅,也可以自己用五花肉剁碎
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步骤6/8
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放入鲮鱼炒香,加入豆瓣酱炒香,再加入生抽蚝油白糖炒香
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步骤7/8
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倒入沥干油的茄子拌匀盖盖焖3分钟即可,我喜欢比较软烂一点的茄子,所以我加了一勺水多焖了2分钟
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最后一步
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鲜香美味,酱香浓郁,超级下饭
不用再额外放盐,勺是普通白瓷小汤勺
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-10
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