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1小时以上 | 配菜(中级)

猪皮 400克左右

、

葱姜蒜末适量

、

姜 3片

、

香菜适量

、

小米辣 4-5个

、

生抽 2勺

、

陈醋 2-3勺看个人口感

、

老抽小半勺

、

盐适量少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪皮先冷水入锅泡上两个小时中间换3次水也可以冷水下锅加料酒加入姜片烧开但是明显的泡过的除腥更好
步骤2/14 点击查看大图
泡好的猪皮我们再来处理一下干锅烧热烫皮这样做可以去除多余的毛
步骤3/14 点击查看大图
冷水入锅加姜片料酒烧开打浮沫从滚头里夹出猪皮稍凉后我们再来处理一下猪皮
步骤4/14 点击查看大图
肥肉去掉尽量去除干净些口感更好
步骤5/14 点击查看大图
还会有少许毛可以用这个工具很容易去除（强迫症看到一根毛都要去掉）
步骤6/14 点击查看大图
切条冷水下锅加姜片加少量盐烧开水
步骤7/14 点击查看大图
放入电高压锅水量是莫过猪皮（水量不能多水太多凝固不起来）按煮饭键
步骤8/14 点击查看大图
电高压锅时间到等压力自然能打开后凉凉后倒入容器里（这里提醒一下最好是长方形带盖的保鲜盒后期好切片）
步骤9/14 点击查看大图
冰箱冷藏过夜如果不好脱模可以热毛巾捂一下保鲜盒底部或者热水冲一下盒子底部
步骤10/14 点击查看大图
翻个边再来切片摆盘
步骤11/14 点击查看大图
摆好看点
步骤12/14 点击查看大图
另外准备一个碗加入葱姜蒜末小米辣香菜（我把香菜放一边烧油我不喜欢热油浇到香菜上）盐少许放最上面起锅烧油油冒烟快速倒入碗中蒜小米辣激发出香味
步骤13/14 点击查看大图
再来调个蘸汁生抽老抽陈醋辣椒酱（自制的）可以是买的现成的辣椒酱等
最后一步点击查看大图
一定要等酱汁冷了以后再均匀的倒在猪皮冻上面夏天室温太热一定要放入冰箱冷藏开饭时最后取出冰冰凉口感不要太好