青梅酒&梅子酒

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在外吃饭尤其是火锅烧烤类的，常爱点一杯梅子酒作伴…尝过无数家老板的自酿梅子酒后，决定自己做一次！梅子酒味甘酸，性温，日常饮用有解郁消食、生津止渴的功效，可适用于治疗肝气犯胃引起的腹胀、食欲不佳等病症。梅子酒中的维生素、有机酸和多种微量元素，还能补充人体所需的各种营养物质，促进新陈代谢，杀菌止泻，预防胆结石，有活血化瘀的功效。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

青梅三斤

、

九江双蒸酒三斤

、

黄冰糖一斤半

、

3L密封玻璃瓶 1个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好食材⬇️1.酒尽量选择清香型的，我用的是九江双蒸29.5度(30度—40度都可以)2.糖选择的是云南的小颗粒黄冰糖，酿出来的酒是琥珀色，颜色会很透亮好看！
步骤2/11 点击查看大图
挑选果子⬇️1.挑出品相好的梅子，有明显坏果的挑出扔掉2.表皮只是碰伤、掐伤的放一边备用(做梅子露，详细请见主页菜谱)
步骤3/11 点击查看大图
清水清洗表面的绒毛
步骤4/11 点击查看大图
去蒂，左边是没有去的样子，右边是去了的，一定保证每个都去掉，里面有很多黑黑的脏东西，不然后期发酵掉下来坏了一坛子酒…
步骤5/11 点击查看大图
清水浸泡2-4个小时(去涩)中途换几次清水
步骤6/11 点击查看大图
捞出来晾干，自然风吹干，或者吹风机吹干(时间充足推荐自然晾干）
步骤7/11 点击查看大图
等待梅子水分晾干中途可以把玻璃瓶进行消毒我是先用开水烫了瓶子(要确定你的瓶子是否耐热，不然会崩掉）再倒入适量白酒，摇晃摇晃…瓶子内部每个地方都要经过白酒的洗礼从而达到消毒
步骤8/11 点击查看大图
放入梅子，我是选择一次性放入梅子，再加入黄冰糖(不用一层梅子一层糖，因为糖最后都会沉底)
步骤9/11 点击查看大图
倒入白酒，没过所有食材留一层梅子发酵的空间
步骤10/11 点击查看大图
最后就等着时间的雕琢吧3个月后见成品！
最后一步点击查看大图
梅子酒&梅子露(梅子露详细请见主页菜谱)我的日期写错啦，正确日期是2021.5.9！(脑瓜子还停留在2020年…小问题影响不大哈哈哈哈）

小贴士

1.玻璃瓶一定确保，无油无水 2.梅子确保水分晾干后再装进罐子里 3.梅子时间不宜泡太久，可用盐搓也可不用(保证洗干净就行) 4.不用一层梅子一层糖，因为最终糖都会沉底 5.稍微一点损伤的梅子，可削掉损伤处留用，也可用作梅子露 6.喜欢甜一点口味的可酌情添加黄冰糖只要自己动手去做，一定会收获美味！！！喜欢就收藏➕关注➕分享！！！不定期更新菜谱~ 谢谢善良的菜友们❤️❤️❤️

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-10

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