国宴鸡豆花
鸡豆花是入选国宴的菜品,为川中清淡醇厚的代表菜之一。“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。在此愉祝全天下的母亲,节日快乐!永葆青春! 参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#
-
步骤1/15
点击查看大图
鸡胸肉200g切成丁,
-
步骤2/15
点击查看大图
准备葱姜水260g,
-
步骤3/15
点击查看大图
60g蛋白加1g盐,
-
步骤4/15
点击查看大图
30g淀粉加葱姜水拌匀,
-
步骤5/15
点击查看大图
将鸡胸肉放入均质机,在倒入葱姜水淀粉,
-
步骤6/15
点击查看大图
用料理棒打成泥,
-
步骤7/15
点击查看大图
将打好的鸡茸过筛,
-
步骤8/15
点击查看大图
将蛋白倒入鸡茸里,抓拌均匀,
-
步骤9/15
点击查看大图
一定要把蛋白抓拌至充分溶解到鸡茸里,
-
步骤10/15
点击查看大图
准备一碗提前熬制好的高汤,
-
步骤11/15
点击查看大图
煮开后(这里的煮开指微开),调至最小火,将鸡茸慢慢倒入,
-
步骤12/15
点击查看大图
撇去浮沫,小火20分钟不搅动,
-
步骤13/15
点击查看大图
全程小火控制微开状态,少许盐调味即可。
-
步骤14/15
点击查看大图
虫草花、菠菜叶作装饰。
-
最后一步
点击查看大图
舀一勺,入口即化,味道棒棒哒!
全程一定要小火、小火、小火,火候控制一定要微开、微开、微开!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-10
国宴鸡豆花的相关分类
国宴鸡豆花的相关推荐
-
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
12193437人看过 -
腌笃鲜#春天肉菜这样吃#
736856人看过 -
鸡豆花
151370人看过 -
特色--荤豆花
124982人看过 -
抹茶奶酪球,50%奶酪+50%抹茶=100%满足
62393人看过 -
国宴鸡豆花
17176人看过 -
酱香饼:能开店的配方
16874331人看过 -
自制销魂酸辣粉丝❗️酸酸辣辣超级过瘾
348184人看过 -
无油菠菜汤(肯德基芙蓉鲜蔬汤的味道)
2431550人看过 -
国宴鸡豆花
151240人看过 -
教你做米其林餐厅同款芝士软心蛋糕,简单烘焙,搅拌就能成~
71029人看过 -
鲜掉眉毛的腌笃鲜#春天肉菜这样吃#
2068723人看过