陕西特色搅团鱼鱼儿

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陕西搅团，对菜可是很挑剔。炒菜，就炒野菜、炒韭菜，要么就吃腌制的酸芹菜、酸荠菜。盛一碗搅团或者凉鱼鱼儿，浇上酸菜汁儿，再放上红辣椒、炒韭菜，酸酸的、辣辣的、红红的、绿绿的、油油的、汪汪的，吃起来，那个畅快、那个味道、那个受活，真不知该咋样来形容。白玉米面、黄玉米面、高粱面都可以做搅团。高粱面打出的搅团是粉红色。一开始，害怕，不敢吃。到后来，吃着吃着，顺了口，还不愿意吃白的了。现在想起来都好笑！陕西的小吃很有特色，色香味俱全！

食材清单加入采购清单

1小时以上

小麦粉适量

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玉米粉适量

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腌酸菜适量

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韭菜适量

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香醋适量

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盐适量

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姜适量

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蒜适量

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香油适量

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生抽适量

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辣椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
要做好搅团，还得注重一个'搅'字。先说和面芡。和面芡的水要凉，这样面粉易化开。接着就要'搅'，不能让面粉结疙瘩。面芡搅的没了疙瘩，就往烧沸的开水锅里倒，接着还是搅。边烧火边搅动。等到锅里没了疙瘩，面糊糊有了亮色，就算完成了第二道工序。乡下人打搅团，常常是丈夫搅一会儿，妻子搅一会儿。他们配合的很默契，那份快乐，那份激情，你要是看到了，肯定会对举案齐眉、夫唱妇随这两个词的认识上升到一个新高度。
步骤2/11 点击查看大图
搅团的吃法大致有三种。一曰水围城；二曰凉鱼鱼儿；三曰凉片片。
步骤3/11 点击查看大图
吃搅团前先要提前炒好韭菜和腌酸菜，油泼辣子备用。
步骤4/11 点击查看大图
'水围城'，是热吃。即调好汁子，舀一勺热搅团在里边。待稍凉后，就着汁子夹一块儿，吃一块儿。没吃的时候，可不能搅，要不就混了。吃的时候不能急，要不会烫了嘴，烧了喉。其实，这种吃法，更接近于'品'。
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'凉鱼鱼儿'，是用大漏勺漏出来的
步骤6/11 点击查看大图
漏好的鱼鱼儿长这样
步骤7/11 点击查看大图
清水小鱼儿，手一划动，鱼儿就成群结队地快速地游动。看了，不由得你心不动。
步骤8/11 点击查看大图
一碗鱼鱼配上酸菜韭菜辣子，太香啦。
步骤9/11 点击查看大图
'凉片片'又叫凉搅团。是热搅团放在盘子里放凉晾出来的。吃时，切成小块儿，调上汁子、放上酸菜韭菜辣子就成。
步骤10/11 点击查看大图
说起吃搅团，男人有时候很虚伪。明明手里端着一大碗搅团，嘴里却埋怨媳妇今天又给他做了顿'哄上坡'。巧媳妇做的搅团滑爽，调的汁子有味，男人吃了一碗想两碗，吃了两碗想三碗，肚子虽然吃胀了，可是搅团不耐饭，等到出门干活爬上坡，肚子叽里咕噜又饿了。哎！回，吃饭！有怨言归有怨言，回家还要吃搅团。
最后一步点击查看大图
怀念家里的那一碗搅团！那一碗鱼鱼儿！那一碗凉拌搅团！它们有妈妈的味道！

小贴士

1、和面芡时，一边搅，一边用漏勺捞。捞出疙瘩了，就用捣蒜槌儿研磨。研磨碎了，再倒回去，如此再三，疙瘩自然全无了。最后，文火慢熬约十五分钟，就可以开吃了。 2、做好的面糊糊的稀稠，要以挑起的擀杖能挂起面吊吊为原则。太稀，不算是搅团，太稠，发硬，又不好吃。 3、做鱼鱼儿时漏勺漏的时候，勺抬高点，鱼儿就细长，落低一点，就粗点儿，全屏个人喜好。

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发布于 2021-05-10

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