小龙虾烩花甲

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又到了吃小龙虾的季节，最开始只知道在外面买来吃，后来市场上便有了活蹦乱跳的活物，但看着那坚硬又不停晃动的小钳子，心里竟生出些许害怕，可奈何终于抗不住美味诱惑，于是在那个夏天做了一次尝试，学着用啤酒炮制了一盘麻辣小龙虾，从此小龙虾也成了饭桌上的家常美味。参与活动: #免费申领|厨房有维达，洁净超省心#

食材清单加入采购清单

1小时以上

小龙虾 2斤

、

花甲 1斤

、

韭菜适量

、

啤酒 1-2瓶

、

牛油火锅底料 20克

、

豆瓣酱 1勺

、

大蒜半个

、

姜适量

、

葱 3-4根

、

蒜苗 2根

、

生抽适量

、

耗油适量

、

盐适量

、

糖适量

、

胡椒粉适量

、

花椒粒适量

、

干辣椒适量

、

八角 2个

、

香叶适量

、

桂皮 1小块

、

小茴香适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用刷子将小龙虾刷洗干净，尽量用流水冲洗
步骤2/14 点击查看大图
小龙虾去头，拔虾线，去鳃（见视频）
步骤3/14 点击查看大图
处理好的虾再用清水冲洗后滤干备用
步骤4/14 点击查看大图
热锅冷油，锅底冒泡时加入虾煎炸，虾完全变色后出锅，锅中留底油
步骤5/14 点击查看大图
加入切好的蒜片，姜片，葱白段，干辣椒段，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，沙姜（这个一般家庭不常备，可不加）和豆瓣酱爆香
步骤6/14 点击查看大图
加入牛油火锅底料炒化
步骤7/14 点击查看大图
倒入啤酒烧开，调入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖
步骤8/14 点击查看大图
倒入炸好的小龙虾，放入葱结，中小火焖煮，计时15分钟
步骤9/14 点击查看大图
趁煮龙虾的时候将花甲焯水2分钟左右
步骤10/14 点击查看大图
捞出用清水洗净，未打开的可以用刀轻轻划开
步骤11/14 点击查看大图
小龙虾煮到15分钟左右倒入花甲继续煮
步骤12/14 点击查看大图
再过5分钟左右倒入韭菜段和青蒜段，翻炒均匀即可出锅（韭菜不宜炒太长时间，2分钟左右为宜）
步骤13/14 点击查看大图
装盘后撒上葱花即可
最后一步点击查看大图
因为处理得干净，所以可以尽情吮吸汤汁，再喝点汽泡饮料，美味又过瘾

小贴士

1，花甲吐沙干净的话可省去焯水这一步，直接加入汤汁中煮开就好了 2，韭菜可以换成其它的配菜，黄瓜，芹菜，香菜都可 3，加花甲时我还加了一把脆皮肠，也很好吃 4，香辛料可根据自家情况来，多加，少加或不加，影响不大 5，小龙虾的处理方法视频很清晰。为了保证虾肉的新鲜，我一般是买回的小龙虾先淘洗至清水，然后全部用刷子刷干净后用浅水养着，饭前1个小时左右再一只一只的处理干净（根据虾量和自己的速度调整时间哈），夏天可备一大碗冰水，处理好的虾先放冰水中。

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发布于 2021-05-09

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