黑芝麻蛋酥卷

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母亲节，今天做一道有能量的小零食，解馋又营养，网红零食黑芝麻蛋酥卷，超赞的一个配方，一年我得做几回，自家吃或者送亲朋好友，好吃又有面子。蛋酥卷又薄层又多，轻轻咬一口，就扑噜扑噜直掉渣，别看卷卷比较粗，竟然有入口即化之感，比外买的“美心”蛋酥卷还好吃，关键是真实惠。用料和做法并不难，稍微花点儿时间，3个鸡蛋1碗面粉，能做出一大盒来。千万别上瘾啊，要不然，这做的速度供不上吃的节奏。参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油 115克

、

低筋面粉 110克

、

全蛋液 150克

、

细砂糖 90克

、

吉士粉 10克

、

小苏打 1.5克

、

黑芝麻 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料准备好：黄油切小块室温软化，用手指轻按有指坑；低筋面粉过筛，细砂糖、小苏打、吉士粉、黑芝麻、鸡蛋准备好；黑芝麻用熟的比生的更香；吉士粉起到增稠起酥的口感，没有可不放；
步骤2/16 点击查看大图
黄油中加入细砂糖；
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用刮刀混合均匀；
步骤4/16 点击查看大图
用电动打蛋器搅打均匀，呈蓬松状；
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150克鸡蛋液约3个中等偏小的鸡蛋，每个鸡蛋分次打散后倒入黄油糊中；搅打均匀；
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将黑芝麻倒入鸡蛋黄油糊中；
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将低筋面粉、小苏打、吉士粉混合均匀，倒入黑芝麻黄油蛋糊中；
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用刮刀混合均匀，将小颗粒按压成细腻的糊糊；
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舀起面糊，缓慢的落下，面糊落下后在刮刀上能形成倒三角形；
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将面糊放入裱花袋中；前端用剪刀剪出一个直径约1公分的小口；
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蛋卷机放在明火上，用最小的火力加热3分钟，滴几滴水在烤盘上，水珠欢蹦乱跳就是加热合适了；挤鸡蛋黄大小的面糊在烤盘上；
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盖上蛋卷机，两面分别加热20秒，可心中默念；
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打开上盖，蛋卷又薄又香；
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趁热将小棍放在蛋皮底部，顺势卷起来，收口处朝下，放在烤盘上轻压2秒，随后离开烤盘；
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趁热将蛋卷撸下来，放在晾架上晾凉；依次将剩下的面糊做成蛋卷，轻拿轻放。
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黑芝麻蛋酥卷，一咬掉渣入口即化~

小贴士

1. 吉丁粉和苏打粉都有起酥的效果，不加也可以，只是蛋卷口感会偏硬，但这种口感只是轻微的，只有两种对比食用后才能感受出来； 2. 因为加热的时间较短，所以熟黑芝麻胜于生的； 3. 面糊不要在烤盘上挤太多，防止烤盘合拢时将面糊挤出造成浪费并影响蛋卷的美观，有生蛋黄那般大小就可以了，挤在烤盘中心点向上1、2公分处，这样当上烤盘合拢时蛋卷始终能处在烤盘中央，受热更加均匀； 4. 这个配方的蛋卷非常酥，只适用于平面烤盘，不适用带花纹的烤盘； 5. 蛋卷晾凉后入袋或者入盒保存，防止受潮变皮变软。

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发布于 2021-05-09

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