不开裂、不塌陷的葱香肉松戚风蛋糕

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传统戚风蛋糕吃惯了，今天做了略带咸口的葱香肉松戚风蛋糕，简直太好吃了，一口气吃了1/4个。喜欢的朋友一定要试试奥！参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#

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1小时以上

低筋面粉 90g

、

鸡蛋 6个

、

玉米油 40g

、

纯牛奶 90g

、

白糖 60g

、

肉松 40g

、

香葱 10g

、

柠檬汁或白醋几滴

、

玉米淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料
步骤2/18 点击查看大图
将蛋白、蛋黄分离，分别装入干净的容器中，蛋黄中加入牛奶和玉米油。
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用蛋抽搅拌均匀，使之充分乳化。
步骤4/18 点击查看大图
将面粉筛入乳化好的蛋黄液容器中。
步骤5/18 点击查看大图
用炒菜手法拌匀，得到光滑细腻的蛋黄糊。
步骤6/18 点击查看大图
加入葱花和肉松。
步骤7/18 点击查看大图
翻拌均匀，蛋黄糊就做好了。
步骤8/18 点击查看大图
法格蒸烤箱选全烤模式，180℃预热10分钟。我们利用预热烤箱的时间，来打发蛋白，蛋白液中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器快速打成大气泡形状。
步骤9/18 点击查看大图
加入1/3糖，继续快速打成小气泡状态，你会发现蛋白的体积明显的变大了一倍。
步骤10/18 点击查看大图
第二次加入1/3糖，打到出现明显纹路，
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加入剩下1/3的糖，加入少许玉米淀粉，打到出现小尖角。（加入玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，提高蛋糕制作的成功率）。
步骤12/18 点击查看大图
打好的蛋白霜用刮刀取1/3加入蛋黄糊中。
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翻拌均匀。
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翻拌均匀后倒回到蛋白中，继续翻拌均匀。
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将拌好的蛋糕糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，轻震几下震出大气泡，
步骤16/18 点击查看大图
送入预热好的法格蒸烤箱中，150℃烤50分钟。烤制的时候简直是满屋飘香啊1
步骤17/18 点击查看大图
出炉后倒扣晾凉脱模即可。看看内部组织非常松软。
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成品！