家常红烧带鱼
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步骤1/23
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带鱼清洗干净 擦干水分 鱼身切花刀
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步骤2/23
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改刀后 切成段
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步骤3/23
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生姜 切丝
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步骤4/23
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蒜 切蒜片
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步骤5/23
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小葱切段
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步骤6/23
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热锅凉油 下八角爆香
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步骤7/23
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再加入葱姜蒜 炒出香味
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步骤8/23
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放适量冰糖 炒至融化
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步骤9/23
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淋入生抽
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步骤10/23
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料汁炒香 放入带鱼
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步骤11/23
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烹料酒
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步骤12/23
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加一点点老抽提色
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步骤13/23
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加开水 没过带鱼
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步骤14/23
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放一瓶盖白酒
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步骤15/23
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适量柠檬汁
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步骤16/23
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放入小葱叶子 中火炖
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步骤17/23
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全程不盖锅盖 不用锅铲翻动
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步骤18/23
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汤汁剩1/3时 放盐
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步骤19/23
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白胡椒粉
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步骤20/23
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开 大火收汁
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步骤21/23
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晃动炒锅 至汤汁浓稠时 带鱼装盘
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步骤22/23
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最后把锅内汤汁淋在带鱼上
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最后一步
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摆一点葱丝 点缀 完成
为保证鱼块完整 尽可能减少用锅铲翻动 可以勤晃动炒锅 防止糊底。
不盖锅盖 利于带鱼的腥气挥发
用柠檬汁 起到去腥 使鱼肉更嫩 没有可以用白醋代替
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-08
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