家常烧鱼

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崔老师（老妈）近年比较喜欢的家常烧鱼方法，用料平实工序相对不是太复杂，适合新手尝试

食材清单加入采购清单

30~60分钟

任意河鱼一条

、

白葱 2根

、

姜半两

、

蒜 5瓣

、

鲜辣椒 1个

、

花椒 8粒

、

干辣椒 1个

、

食用油适量

、

豆瓣酱 1.5茶匙

、

香菇 2朵

、

盐 2小勺

、

面粉 3茶匙

、

胡萝卜半根

、

青笋半根

、

豆腐 3两

、

香醋 4茶匙

、

白糖一两

、

生抽半两

、

芝麻油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
头一天晚上洗净鱼，坡刀，大约每隔五六厘米划一刀，撒盐腌制。本次所用的鱼为梭边鱼，重约一斤半，上图是第二天切块后的状态，头一天不用切块。
步骤2/24 点击查看大图
第二天，提前备好葱段、姜粒、蒜片、香菇条
步骤3/24 点击查看大图
豆腐切片后用滚盐开水浸泡
步骤4/24 点击查看大图
红萝卜、青笋切条，香菜切香菜碎，干辣椒、鲜辣椒切段
步骤5/24 点击查看大图
鱼肉切块，撒一些面粉两面裹上，注意是面粉不是淀粉
步骤6/24 点击查看大图
用常见油勺放两勺油，中火加热
步骤7/24 点击查看大图
放入部分鱼块，以油能够煎到为准，用800～1000瓦功率加热
步骤8/24 点击查看大图
油热后改中火煎（500～800瓦），油温不可过高或过低，约2分钟后可翻看一下，将已炸至姜黄色的鱼块翻面
步骤9/24 点击查看大图
用煎筷轻微翻动鱼块查看煎炸状态，（图中鱼尾已炸过头）
步骤10/24 点击查看大图
两面均煎好后捞出，放入剩余鱼块，两面亦均炸至姜黄色
步骤11/24 点击查看大图
捞出鱼块后，锅中留少许油
步骤12/24 点击查看大图
保持中火，依次放入干辣椒段、花椒、姜粒、葱段、蒜片，略翻炒
步骤13/24 点击查看大图
边翻炒边加入红萝卜条，略炒后加入蘑菇
步骤14/24 点击查看大图
边缓慢翻炒边加入鱼块、鲜辣椒段
步骤15/24 点击查看大图
加入1.5茶匙豆瓣酱，略翻炒
步骤16/24 点击查看大图
加青笋条，轻轻翻炒
步骤17/24 点击查看大图
保持中火，边翻炒边加入豆腐片、一两白糖
步骤18/24 点击查看大图
边翻炒边倒入生抽半两、香醋4茶匙
步骤19/24 点击查看大图
加凉水至能略淹住鱼块，将菜板上的掉落面粉铲入锅内以增加汤汁粘稠度
步骤20/24 点击查看大图
大火将水煮沸，注意烧几分钟后检查锅底是否有粘连，若有，将其铲起
步骤21/24 点击查看大图
煮沸后中火1000瓦炖15分钟，中间翻搅一次
步骤22/24 点击查看大图
小火500瓦炖15分钟，中间翻搅两次，注意防止粘锅
步骤23/24 点击查看大图
出锅前撒一些嫩葱段
最后一步点击查看大图
将鱼肉和菜捞出装盘，撒上香菜碎。锅内余汤可加水加其他配料制成鱼汤。