黑森林蛋糕

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食材清单加入采购清单

#蛋糕胚#

、

鸡蛋 5个

、

细糖 20+60g

、

牛奶 75g

、

色拉油 60g

、

法芙娜可可粉 30g

、

低筋面粉 70g

、

#巧克力奶油馅#

、

淡奶油 500ml

、

细糖 40g

、

法芙娜66%黑巧克力 80g

、

朗姆酒 3ml

、

#辅料#

、

法芙娜66%黑巧克力 150g

、

樱桃酒或者朗姆酒适量

、

樱桃适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
提前1天准备巧克力奶油馅材料。
步骤2/23 点击查看大图
将淡奶油和细糖加入奶锅，小火加热并不断搅拌至糖融化，待奶油周边冒小泡后离火。
步骤3/23 点击查看大图
加入黑巧克力，放置约5分钟至巧克力融化，用手动打蛋器搅拌至顺滑状态。
步骤4/23 点击查看大图
待巧克力奶油完全冷却后用保鲜膜贴面盖好，冷藏过夜。
步骤5/23 点击查看大图
准备好巧克力蛋糕胚材料。
步骤6/23 点击查看大图
先做蛋黄糊：把色拉油加热至四周微微冒泡后倒入可可粉里，搅拌拌匀。
步骤7/23 点击查看大图
再加入稍加热的牛奶，搅拌至完全融合均匀，放置冷却备用。
步骤8/23 点击查看大图
蛋黄蛋清分离（蛋清放冷冻备用），在蛋黄中加入20g糖，用手持搅拌器搅拌至糖融化蛋黄颜色变浅的状态。
步骤9/23 点击查看大图
把冷却的可可糊加入蛋黄液中，拌均匀。
步骤10/23 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀成细腻的面糊，盖好备用。
步骤11/23 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打发至起粗泡后分3次加入60g细糖，蛋白霜打发至可拉起小弯角的状态。
步骤12/23 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中，切拌均匀后面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
步骤13/23 点击查看大图
将面糊从高处倒入8寸戚风蛋糕模具中，轻震出大的气泡。
步骤14/23 点击查看大图
烤箱提前上下火160度预热好，预热完成提示音响后，模具放入下层烤网，温度调整为上下火140度，烘烤约60分钟。
步骤15/23 点击查看大图
烘烤结束后蛋糕出炉，倒扣在冷却架晾凉。
步骤16/23 点击查看大图
蛋糕冷却时做其他准备工作，制作巧克力屑：把黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力完全融化。
步骤17/23 点击查看大图
把融化的巧克力液倒在不銹钢板或者平盘上，用刮板刮平，放冷藏冷却变硬，装饰时再拿出使用。
步骤18/23 点击查看大图
打发巧克力奶油霜：将冷藏好的巧克力奶油加入朗姆酒，打发至顺滑有清晰纹路的状态。
步骤19/23 点击查看大图
蛋糕完全冷却后脱模，分成三片，盖好备用。
步骤20/23 点击查看大图
组合蛋糕：取一片蛋糕，在蛋糕表面刷樱桃酒，然后抹上巧克力奶油霜，铺上切碎的樱桃，上面盖上奶油抹平，再加第二片蛋糕，以此组合好蛋糕，最后蛋糕表面抹面巧克力奶油，基本光滑即可，因为表面还要装饰巧克力屑。
步骤21/23 点击查看大图
把冷却凝固的巧克力取出，底下垫冰板，用勺子刮出巧克力屑。
步骤22/23 点击查看大图
将巧克力屑粘满蛋糕表面及侧面。
最后一步点击查看大图
在蛋糕表面挤一圈巧克力奶油，装饰上樱桃，美味的黑森林蛋糕就做好了。

小贴士

1、制作蛋糕体时，用加热的油来混合可可粉，可可粉的香味被完全激发出来了，在加入热牛奶搅拌后，可可糊会越来越浓稠，就像巧克力浆一样。 2、蛋糕烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 3、巧克力奶油提前一天制作好，要用保鲜膜要贴面盖好，如果贴在碗口则容易使奶油结皮；冷藏的时间需4小时以上，时间越长，奶油霜越好打发。 4、组合蛋糕时刷的樱桃酒可以用朗姆酒或白兰地代替。 5、在做巧克力屑时，巧克力融化的温度不能太高，隔的热水约60度，温度太高会破坏巧克力的稳定性，也容易造成油水分离。并且留意一定不能有水滴入，不然会破坏巧克力的质地。

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发布于 2021-05-08

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