跟着有四十年经验的妈妈做酸梅
家里已经好多年没腌制酸梅了。眼见妈妈做的那缸陈年酸梅快要见底，连最爱的酸梅排骨都不敢经常做了。 去年特地请教了有几十年腌梅、酿果酒的母上，上个双十一，买好玻璃罐，今年五一前，准备了青梅，这个初夏就来做酸梅吧～ 参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#
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步骤1/8
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分拣青梅，区分出完好无损的（盐渍酸梅），有磕碰、虫眼疤痕的（青梅露），以及坏果（扔掉）。
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步骤2/8
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用清水冲洗青梅三遍，逐一轻轻揉搓表面绒毛。
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步骤3/8
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剔除果蒂，再用淡盐水浸泡1小时。
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步骤4/8
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将青梅捞起沥干，再放置通风处，自然风干表面水分。
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步骤5/8
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同时准备盐渍器皿：先用开水烫煮，再用高浓度酒精擦拭内壁，晾干备用。
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步骤6/8
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按一层青梅、一层粗盐的方式，堆叠入缸，顶层用铺满粗盐。
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步骤7/8
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剩下的有疤痕的青梅，用冰糖以相同堆叠方式，制作青梅露。
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最后一步
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将盐渍梅的罐口密封后，放置到半遮阳处，剩下的就交给时间吧。
①制作过程，要保持所有手部、工具清洁无油。
②盐渍酸梅，在粗盐全部液化前，切忌开封。
③糖渍梅子，在冰糖融化过程中，会产生气体，需隔日排气一次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-05-08
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