妈妈的专属红烧肉
红烧肉,一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。 妈妈做的红烧肉、是我记忆里吃过的最好吃的红烧肉、小时候总想出去看看、那个远方到底是什么模样、吃多了山珍海味、还是最想念妈妈做的菜、尤其是红烧肉、红烧排骨之类的菜、美味的红烧肉里溢满着妈妈的爱。 “回家前的喜悦,离家后的想念,到底什么样的终点,才配的上这一路的颠沛流离” 有些人的存在与陪伴,惊艳了时光,温柔了岁月。走的再快也要记得回望 ,藏在每一盘红烧肉里妈妈的爱、那是一份独一无二的爱、无法比拟。 参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#
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步骤1/8
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准备一块五花肉,这块儿肉约1000克(不去皮)
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步骤2/8
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五花肉切块冷锅下水、放几片姜、小葱打结、两勺料酒焯水去腥味儿。(焯过的红烧肉汤尽量不要了、个人感觉用这个汤炖红烧肉有腥味儿)
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步骤3/8
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锅中烧油炒香八角、桂皮、姜、小葱结(有香叶的话也可以放两片)
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步骤4/8
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焯好的五花肉块下锅翻炒,两面煎一下,把肥油煸出来一些,吃起来就不会那么腻。
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步骤5/8
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翻炒均匀的五花肉加一白砂糖、2勺豆瓣酱、3勺冰糖老抽、2勺蚝油,不需要再加其它调味料,酱和酱油带咸味儿,冰糖老抽上色也特别好,也不需要用冰糖炒糖色。。
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步骤6/8
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放好调料的红烧肉加开水没过红烧肉、中火转小火炖40分钟左右,水快烧干的时候一定要站在旁边盯着,以免糊锅。(整个过程不需要放盐和其它调味料了)
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步骤7/8
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汤汁烧成这种程度就差不多了,留一点汤汁可以拌米饭吃。
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最后一步
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出锅盛盘淋上一些汤汁、撒上葱花芝麻即可。
1、五花肉一定要焯水去腥味儿
2、加开水炖红烧肉、别用凉水
3、根据自己做的量适当放六月香豆瓣酱
4、不要用大火炖、中火转小火炖出来的肉更烂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-08
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