100%全麦核桃红枣吐司
这是我店里的隐藏款,对减肥要求比较严格的朋友订得比较多。这也是失败了多次,扔了很多块砖头,才做出满意的100%全麦吐司。 采用了烫种和波兰种,用了粗全麦和细全麦粉,成品是比较柔软湿润的,不噎人不掉渣不割嘴巴,因为无糖无油,味道非常清淡,所以加了核桃和红枣提味,同时也增加一点不饱和脂肪酸的摄入,更加健康营养。
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步骤1/10
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烫种和波兰种提前一晚准备好,所有材料混合,冷藏发酵一晚。
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步骤2/10
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所有材料放入厨师机
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步骤3/10
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低速搅拌均匀以后,中高速揉至能拉出有韧性的厚膜,有锯齿不成大片都没关系,只要有厚膜就可以。不要打过头了,否则就是板砖。
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步骤4/10
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揉好的面团取出,整圆,放入发酵箱中,28度发酵1个小时,手指戳进去不塌陷不回缩。
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步骤5/10
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发酵好的面团取出,平均分割成2份,滚圆,松弛20分钟。取面团擀成长条状。
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步骤6/10
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铺上一层核桃和红枣,两边向内折,继续擀长,再铺一层,从上往下卷起。
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入吐司盒
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步骤8/10
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35度发酵至9分满。
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步骤9/10
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烤箱上火170/210,烤28分钟左右。
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最后一步
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两种面包的制作技术融合,可以有效的延缓老化,增加柔软度和湿度,虽然麻烦,但是成品的回馈还是值得的~如果你实在不想自己做,那也可以来找我做给你吃!
1.面粉的吸水量不同,要预留10g-20g左右的液体作调整。
2.一定注意不要打过头了,打过头几乎就等于失败了。全麦粉不怎么长个子,所以入模面团要大一些。
3.烘烤时间要根据自己烤箱情况和实际状态灵活调整。
4.鲜酵母的使用量是干酵母的3倍。建议使用新鲜酵母,干酵母可能发酵会比较困难。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-07
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