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堪称无敌下饭王的肉末茄子的做法

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堪称无敌下饭王的肉末茄子

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每次去饭店点上一盘肉末茄子，能立马干掉三碗饭的节奏，后来自己在家琢磨，竟然也做出了一样的味道，软糯可口，堪称米饭杀手

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10分钟左右 | 切墩(初级)

长茄子两根

、

肉末 100克

、

葱姜蒜适量

、

菜谱中的勺子说明普通汤勺

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

李锦记薄盐生抽 1勺

、

白糖 1勺

、

耗油半勺

、

老抽少许

、

料酒少许

、

醋少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
茄子切滚刀，试过那么多茄子，还是强烈建议用细长茄子，肉嫩口感好，容易入味
步骤2/8 点击查看大图
葱姜蒜处理下
步骤3/8 点击查看大图
油温七成热下茄子炸两分钟，边缘微黄捞出控油
步骤4/8 点击查看大图
这样子就差不多了，务必要控油。锅中留一点点底油下肉末，加少许料酒去腥炒至颜色变白（忘记拍照了）盛出备用
步骤5/8 点击查看大图
热油下葱姜蒜，出香味后加入一勺豆瓣酱炒出红油，一定要把豆瓣酱炒出红油，这是这道菜成功的关键
步骤6/8 点击查看大图
下茄子和肉末翻炒，延锅边淋少许醋和料酒，然后加入一勺生抽，一勺白糖，半勺耗油调味，少许老抽上色
步骤7/8 点击查看大图
因为豆瓣酱自带咸味，所以生抽这次选用了李锦记薄盐味极鲜酱油，减盐又提鲜，不用担心炒咸了。
最后一步点击查看大图
可加入少量水或者水淀粉，大火收汁最后撒上葱花出锅即可享用美味啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-07

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