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自制腊肉- Food dehydrator版本的做法

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自制腊肉- Food dehydrator版本

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被同事带偏了的东北胃，喜欢上了腊肉饭，尖角炒腊肉，一种不同于鲜肉料理的风味。其实有点和英国人对牛排aging处理方式有些相似。买了功力深厚的小型食物干燥机，腊肉自由走起。

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 1000g

、

洋葱 1个

、

生抽 100g

、

老抽 50g

、

白糖 50g

、

花椒粒适量

、

八角（大料） 2个

、

白酒 50ml

、

香叶 3片

、

姜片 5片

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
买回来的五花肉洗净，用厨房纸擦干表面水分，切成条。我是让肉店老板直接切成2inch的条了。
步骤2/6 点击查看大图
把所有调料混合，最好拿个大一点的盆，肉条好容易沾取汁水。
步骤3/6 点击查看大图
准备一个可以密封的大盒子，我用的是乐扣4.8l的。把肉条放入料汁，沾满后码入盒中，一条一条来。装好后，把剩下的腌料倒进肉盒里盖盖子。冰箱冷藏72小时以上，5天以内。
步骤4/6 点击查看大图
每天把盒子晃一晃，让肉和腌料充分接触。时间到，可以拿出来码入烘干机了
步骤5/6 点击查看大图
我的是6层的机器，每两层放一排。70度12小时，中间翻一次面，就大功告成了。
最后一步点击查看大图
出炉了，放凉后，装袋抽真空保存。建议放冷冻可以保存6个月以上。

小贴士

我一共做了6公斤的肉，方便计算菜谱里用了1公斤肉为基准方便计算

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-07

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