【创意小厨娘】快手凉皮——不揉面不洗面，做法简单，零失败！

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炎热的夏天，吃凉皮的季节，今天我给大家推荐一款懒人版凉皮，不揉面不洗面，新手也能做成功，自己在家做其实也不难啊！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 250克

、

玉米淀粉 50克

、

水 555毫升

、

黄瓜 1根

、

香葱 3根

、

大蒜 3瓣

、

小米辣 3个

、

辣椒油 3勺

、

黄豆酱油 1勺

、

蒸鱼豉油 1勺

、

醋 1勺

、

白糖 1勺

、

花椒油半勺

、

盐半勺

、

花生米适量

、

刷子 1把

、

平地盘 1个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1、首先准备好所需要的食材。
步骤2/21 点击查看大图
2、再准备一个大点的容器，倒入250克的面粉和50克的玉米淀粉，再加入1勺盐搅拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
3、然后慢慢倒入水（我用了一瓶矿泉水555毫升），边倒搅拌，水要分多次加入这样可以减少颗粒的形成。
步骤4/21 点击查看大图
4、搅拌成面糊状（搅拌面糊时要朝一个方向搅拌，这样可增加凉皮筋度），再醒发20分钟。
步骤5/21 点击查看大图
5、醒好的面糊呈这种非常顺滑的状态。
步骤6/21 点击查看大图
6、在平底盘里刷一层薄薄的油。
步骤7/21 点击查看大图
7、然后倒入面糊平摊开。
步骤8/21 点击查看大图
8、蒸锅内用大火把水烧开，接着把平底盘放入锅中盖上盖子大火蒸两分钟左右。
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9、可以看到鼓大泡就可以了。
步骤10/21 点击查看大图
10、然后捞出来过凉水。
步骤11/21 点击查看大图
11、待冷却后，再慢慢揭开就可以了。
步骤12/21 点击查看大图
12、最后在表面也刷上一层油防止粘连。
步骤13/21 点击查看大图
13、按照上述操作，依次蒸好所有的凉皮。
步骤14/21 点击查看大图
14、全部蒸好后切成大小均匀的条状。
步骤15/21 点击查看大图
15、黄瓜切丝或者直接用刨丝器刨成丝。
步骤16/21 点击查看大图
16、再加入大蒜末、香葱末、小米椒圈和花生碎。
步骤17/21 点击查看大图
17、紧接着加入1勺黄豆酱油+1勺蒸鱼豉油+1勺醋+1勺白糖+3勺辣椒油+半勺花椒油+半勺盐。
步骤18/21 点击查看大图
18、搅拌均匀即可。
步骤19/21 点击查看大图
19、这款简单又省事的凉皮就做好了✌️！
步骤20/21 点击查看大图
20、可以根据自己的口味和喜好加入各种调料和配菜哈，我平常还会加入一些豆芽和胡萝卜丝的。
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21、自己做出来的凉皮比外面买的还好吃。

小贴士

1、免洗版凉皮都需要加点淀粉哦，如果家里有高筋面粉就更好啦，高筋面粉做出来的凉皮会更有劲道。 2、要掌握好普通面粉和玉米淀粉与水的比例：普通面粉250克+50克玉米淀粉+1瓶矿泉水（555毫升），我用这个比例做出来的凉皮刚刚好。 3、调面糊前一定要在面粉里加点盐，盐可以让凉皮更筋道。 4、搅拌面糊要自始至终朝一个方向搅拌，这样可增加凉皮筋度。 5、调料、配菜可根据个人的口味和喜好来搭配。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-06

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