喷香桃酥

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妈妈爱吃的桃酥

食材清单加入采购清单

30~60分钟

玉米油 105克

、

白砂糖 60克

、

低筋面粉 200克

、

泡打粉 3克

、

小苏打 2克

、

鸡蛋 3个

、

食盐一小小勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
量取好食材
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无水无油盆加入：糖、油、一点点盐、两个蛋黄(只要蛋黄!)
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混合均匀
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混合至如图所示细腻均匀
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将小苏打和泡打粉加入低筋面粉当中混合均匀
步骤6/25 点击查看大图
过筛加入之前的混合物中
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兜底翻拌
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拌至如图所示无干粉面团均匀光滑
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将面团整体称重再除以12 得出每个的重量然后再称剂子每次都会有点不一样大概一个34g左右
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称好12个
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用掌心按压不需要完全按瘪
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按成这种四周薄一些中心厚一些即可
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大拇指中心按一下
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按成这样
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再旋转90度按一次
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按好的样子有裂开不要紧
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有严重的裂开就回拢修整一下
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整理形状期间140度预热烤箱
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完成12个放入烤箱上火125下火135 盖纸烤8分钟
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准备一个鸡蛋打散
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将烤了8分钟的桃酥取出刷蛋液撒芝麻蛋液刷均匀不多不少
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继续上火120下火130盖纸烤9分钟
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再上下火140不盖纸烤3分钟上色需要盯着避免过度上色
步骤24/25 点击查看大图
取出冷却
最后一步点击查看大图
装好香喷喷的桃酥

小贴士

1.白砂糖建议60-80g，爱吃甜的多加，不爱吃甜就少加，我是多次试验最终减到60g，微甜不腻。 2.我的配方是试了很多次之后调整出来少油少糖的版本，觉得淡或者干的，可以在我的基础上加10-25g糖或10-15g油。 3.小苏打和泡打粉不要多放精确到克。 4.烤箱我用的是海氏C40，火很大，所以不盖纸就很容易糊，可根据自家烤箱脾气修改温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-05

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