脆皮蜂蜜蛋糕

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看了嵐川老师的视频课程，很容易操作的脆皮蜂蜜蛋糕，五一最后一天，烤几个蛋糕吃吃吧。结果蛋糕糊做好，发现烤箱昨天烧坏了，折腾了一个小时，借到小区邻居的台式小烤箱，用惯了家里50升的蒸烤箱，小烤箱还不习惯，不过虽然上色有点深不影响口感，等自家烤箱修好了一次性烤两盘试试吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋（1个约60克） 4个

、

白砂糖 36克

、

蜂蜜 22克

、

低筋面粉（美玫） 110克

、

黄油 10克

、

炼乳 20克

、

盐 1克

、

大豆油 36克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有的材料称好备用，低粉过筛两遍，盐称重加入细砂糖中
步骤2/15 点击查看大图
蜂蜜和炼乳搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄和大豆油搅拌均匀，进行乳化
步骤4/15 点击查看大图
将乳化好的蛋黄液加入蜂蜜炼乳，搅拌成蛋黄糊
步骤5/15 点击查看大图
鸡蛋白提前放入冰箱冷冻室，冻到表层有薄薄的一层冰再开始打发
步骤6/15 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋白，打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖儿，不要打发过度，否则就成豆腐一样的块状。打蛋器先不取，一会儿还要用
步骤7/15 点击查看大图
将提前搅拌好的蛋黄糊加入蛋白霜
步骤8/15 点击查看大图
用打蛋器高速搅打均匀加入蛋黄糊的蛋白霜，不要迟疑，大概搅打10秒就行，不要打发过度
步骤9/15 点击查看大图
过筛后的低筋粉加入蛋糊中，用刮刀快速进行翻拌，翻拌至无颗粒
步骤10/15 点击查看大图
蛋糕糊倒入裱花袋，方便挤入模具
步骤11/15 点击查看大图
烤盘大小给大家发一下
步骤12/15 点击查看大图
12连模提前用黄油在壁内抹上黄油（玉米油，大豆油虽然也可，但是不会均匀的抹在壁内，为了方便脱模还是用黄油吧）
步骤13/15 点击查看大图
烤箱160度，上下火预热，然后再烤20-22分钟
步骤14/15 点击查看大图
趁热把蛋糕脱模，有裂口就是蛋糕打发过了一点儿
最后一步点击查看大图
搭配现泡的珍珠奶茶就是美美的下午茶了

小贴士

1.关于抹油，已经说了，黄油会挂壁，玉米油不会，所以如果不是用黄油脱模不那么容易 2.已经把蛋糕模尺寸图片发在步骤里，这个配方刚好是12连模，其他量自己换算吧。 3.把蛋糕糊倒入模具发现家里烤箱坏了，耽搁了差不多一小时借到邻居的烤箱烤的蛋糕，小烤箱温度没有大烤箱容易掌握，略微焦了一点，而且每家烤箱温度有差别，预热好放进去10分钟以后就要守着烤箱看上色情况啦。 4.无水无奶蛋糕，所以蜂蜜和炼乳不能省，否则影响口感。 5.蛋黄糊的步骤，一定是蜂蜜和炼乳搅拌好，油和蛋黄搅拌好再搅拌到一起，不能全部加一起搅拌。

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发布于 2021-05-05

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