干锅菜花

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以前不会做饭的时候去湘菜馆特别喜欢点干锅菜花，香辣过瘾、焦香爽脆，超级下饭。但是餐馆里的菜一般都会过油再炒，所以油特别大，吃完锅底剩了好多油，就会觉得有点不太健康。后来就开始自己在家学着做这道菜，但是一开始在家炒菜花要么是菜花炒得夹生，要么很容易炒成焖菜花，口感比较软烂。后来发现干锅菜想要炒出餐馆那种焦香爽脆又入味，也是有技巧的。菜花提前焯一下水，然后迅速捞出过冷水，这样能保持菜花爽脆的口感。要选择肥瘦相间的五花肉，先把五花肉煸出油脂来，然后借助五花肉煸出来的油来炒菜花，放入菜花后就要大火快炒，这样煸炒出来的菜花会很香。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

菜花 400g

、

五花肉 200g

、

线椒 2个

、

香葱 30g

、

姜 10g

、

小米辣 5个

、

大蒜 10g

、

花生油 10ml

、

郫县豆瓣酱 30g

、

白糖 2g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先我们要准备好制作这道【干锅菜花】需要用到的所有食材：新鲜菜花一朵、五花肉一块、线椒2个、香葱30g、姜10g、小米辣5个、大蒜10g。
步骤2/7 点击查看大图
用小刀沿着菜花柄将菜花分成小朵，用水清洗干净。汤锅中加上适量清水大火烧开，滴入几滴油撒入少量盐，倒入菜花焯水1分钟后立即捞出，放入冷水中浸泡一下，然后捞出沥干水分备用。
步骤3/7 点击查看大图
香葱洗净后切成段、姜蒜切成片、线椒和小米辣洗净后切成辣椒圈备用。
步骤4/7 点击查看大图
五花肉洗干净后沥干水分，放到案板上用刀切成薄厚均匀的肉片。
步骤5/7 点击查看大图
炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入少量花生油，油温三成热的时候下入切好的五花肉片，小火慢慢煸出五花肉里的油脂。直至五花肉片边缘翘起，变得略微焦黄色。然后下入辣椒圈、姜片、蒜片、葱段和郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
步骤6/7 点击查看大图
然后倒入菜花快速翻炒一下，因为菜花之前已经焯过水了，就不用炒太久了。
最后一步点击查看大图
炒至花菜边缘略微有一点点焦时加一点糖提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。香辣过瘾，好吃下饭的干锅菜花就做好了。

小贴士

1、菜花焯水的时间不要太长，焯完立即捞出过冷水，这样能保持菜花脆脆的口感，焯水主要是为了去除菜花中不容易清洗干净的虫卵。 2、五花肉要选肥瘦相间那种，喜欢吃肉就多放一些，不喜欢就少放点肉。 3、如果吃不了太辣的话，可以根据自己的口味减少辣椒和郫县豆瓣的用量，或是不放辣椒。 4、豆瓣酱味道很咸，基本 5、最后出锅前少加一点白糖能够提鲜，改善菜品口感。 6、上不用再放盐了，也可以提前尝尝味道，再酌情加盐。

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发布于 2021-05-05

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