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香韧软糯的碱水粽的做法

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香韧软糯的碱水粽

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 1000g

、

食用碱 5克

、

新鲜粽叶 60片

、

棉绳 1卷

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
糯米淘洗至水变清澈
步骤2/22 点击查看大图
沥干水份
步骤3/22 点击查看大图
加两小匙食用碱
步骤4/22 点击查看大图
搅拌均匀，食用碱可以分次加入，只要糯米变成黄色就可以了。不要加太多，太多会变苦，太少颜色就很淡。
步骤5/22 点击查看大图
粽叶放锅中加水煮五分钟
步骤6/22 点击查看大图
将煮好的粽叶浸泡在凉水中
步骤7/22 点击查看大图
用刷子将粽叶两面轻轻刷洗干净
步骤8/22 点击查看大图
将粽叶的头剪掉
步骤9/22 点击查看大图
尾部也剪掉一些
步骤10/22 点击查看大图
取两片粽叶，最好是一大一小，大的在下面，将粽叶绕两圈，绕成锥形，底部尖尖的不能有缝隙
步骤11/22 点击查看大图
舀一匙糯米用筷子戳一戳，让糯米能顺利的达到底部，再加满糯米压压紧
步骤12/22 点击查看大图
将粽叶的左右两边超内折
步骤13/22 点击查看大图
再将上面多出来的粽叶超怀里折，用手指捏紧三边
步骤14/22 点击查看大图
整形，将粽子折成三角形，多出来的边再朝外折
步骤15/22 点击查看大图
用棉绳将折好的三角部分绕紧两圈，扎紧
步骤16/22 点击查看大图
粽子全部扎好
步骤17/22 点击查看大图
放高压锅中摆放好，加漠过粽子的水量，盖上盖子，待上汽后转小火焖煮4小时左右。
步骤18/22 点击查看大图
煮好不要浸泡在水中，拎出来放凉，常温保存
步骤19/22 点击查看大图
煮好的样子黄晶晶的，这要归功于食用碱，加碱煮出来的粽子更香，除了粽叶的香味还有碱的香味，而且口感更香韧。
步骤20/22 点击查看大图
可以直接食用，也可以蘸白糖
步骤21/22 点击查看大图
蘸芝麻
最后一步点击查看大图
将黄豆炒熟，加白糖一起打成粉，再蘸粽子味道更香。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-05

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