红烧黄花鱼

浏览 42869 · 收藏 617

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我家特别喜欢吃鱼，尤其是黄花鱼，刺少肉嫩，其脂肪含量还少，特别适合老年人和脑力工作者。黄花鱼我以前总是清蒸吃，但一种吃法吃腻了就想换个花样吃。于是，干烧黄花鱼便也经常出现在我家的餐桌上。久而久之，便也总结出了黄花鱼不破皮的方法。首先锅要好。不粘锅或者油润的铁锅都可以，不建议用不锈钢锅，因为极易粘鱼皮。二是油不能太少，要使油能没过鱼身。油不但能激发出鱼皮鱼肉的香味，更能在鱼身和锅壁之间形成极小的空间，尽快将鱼皮中的水分蒸发。三是煎鱼的时候不要翻身，待鱼皮变焦定型后再翻身，鱼皮鱼肉成一体，品相就好。至于什么口味，就完全依个人的喜好了，五香味、香辣味、酱香味，也可以一次一个口味，这样老也吃不腻，连炖鱼的小料如大蒜辣椒丁都倍儿香。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄花鱼 1条

、

红辣椒 1个

、

大蒜 1头

、

姜 1块

、

八角 1颗

、

花椒 1撮

、

植物油适量

、

盐少许

、

酱油适量

、

料酒适量

、

水 1碗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净；
步骤2/7 点击查看大图
调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料；
步骤3/7 点击查看大图
不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿；
步骤4/7 点击查看大图
将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐；
步骤5/7 点击查看大图
中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟；
步骤6/7 点击查看大图
用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。
最后一步点击查看大图
红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~