奈雪同款复刻—樱花白桃软欧包

浏览 136871 · 收藏 6263

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

周末逛街看到奈雪的樱花白桃软欧，粉粉的样子瞬间被种草啦。研究研究回家准备复刻这款樱花白桃软欧！以前在家做欧包，没有办法打蒸汽，欧包膨胀不够理想。而且还容易烤得硬，或者出现塌陷等等的问题。自从有了美的补湿烤箱之后，它的补湿系统能在烤制的0/2/4分钟自动增加蒸汽，烤出来的面包外表酥脆、内部湿润有嚼劲。而且这款烤箱是采用的背部热风循环，整个烤箱的温度非常均匀，做欧包的成功率有了明显的提升，我也越来越喜欢做欧包了。上一次用它做了可可甜杏软欧包，从来不吃软欧的家人都连吃了两个呢。有了美的补湿烤箱的助攻，复刻奈雪同款不是问题！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高筋粉 140g

、

牛奶 100g

、

耐高糖酵母粉 2克

、

主面团

、

高筋粉 60g

、

牛奶 40g

、

耐高糖酵母粉 1g

、

糖 40g

、

海盐 2g

、

黄油 20g

、

甜菜根粉 1.5g

、

奶酪白桃馅

、

奶油奶酪 100g

、

黄油 4g

、

白桃果干 35g

、

炼乳 20克

、

朗姆酒适量

、

粉色奥利奥饼干 1包

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1. 提前制作中种面团：将中种材料混合均匀，冷藏发酵12小时；
步骤2/15 点击查看大图
2. 白桃果干切成颗粒，用白朗姆酒浸泡；
步骤3/15 点击查看大图
3. 面包体制作：除黄油和盐以外的主面团材料放入厨师机，中种面团撕成小块放入，先低速搅至无干粉后，再中高速揉到面筋具有一定扩展性；加入黄油和盐，先低速搅拌至看不见黄油，再中高速揉至面团能拉出均匀的薄膜，达到完全扩展阶段；
步骤4/15 点击查看大图
4. 整理面团，使用烤箱1档28℃发酵30分钟；
步骤5/15 点击查看大图
5. 发酵的过程中我们来制作白桃乳酪馅：奶油奶酪放至室温后搅拌顺滑，加入炼乳和融化的黄油搅拌均匀，加入泡好的白桃果干拌匀，放入冰箱冷藏备用；
步骤6/15 点击查看大图
6. 发酵好的面团轻微排气后平均分割成40克一个，共10份小面团，团圆后室温松弛20分钟；
步骤7/15 点击查看大图
7. 松弛好的面团拍扁擀开，翻面，包入乳酪白桃馅；
步骤8/15 点击查看大图
8. 收口包好，整理成椭圆形，五个围成一圈，做成樱花的雏形；
步骤9/15 点击查看大图
9. 用烤箱2挡35℃发酵50分钟；
步骤10/15 点击查看大图
10. 粉色奥利奥饼干刮去中间的奶油，将饼干擀成粉；
步骤11/15 点击查看大图
11. 发酵好的面包表面喷少量水，撒上粉色奥利奥粉，割上刀口；
步骤12/15 点击查看大图
12. 用剪刀在花瓣的顶端剪一个小口；
步骤13/15 点击查看大图
13. 烤箱预热，喷蒸汽， 190摄氏度加盖锡纸烤25分钟。美的PT4011W补湿烤箱烤制的时候有热风循环的功能，烤箱内温度很均匀，就算是这样的花瓣造型，也不会出现受热不均的情况；同时因为有了蒸汽的功能，花朵面包在烤制过程中膨胀得鼓鼓的，实在太可爱了；
步骤14/15 点击查看大图
14. 烤好后取出晾凉；
最后一步点击查看大图
15.樱花的造型实在是太少女啦