黑麦坚果欧包

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春天到了，万物复苏，又到了一年一度的减肥季，今天分享给大家一款无糖低油，低卡健康的黑麦坚果欧包。此款欧包我采用的是美的补湿烤箱PT4011W进行发酵烘烤。温馨提示，烘焙欧包时，大家需要注意以下地方哦：首先，在面包发酵过程中，许多新手因为没有专业的发酵箱，通常会在烤箱中放入一碗热水来保持烤箱内湿度。但是这种湿度不容易保持住。如果中途更换热水，不仅操作不方便，面团的湿度也不好控制，往往会出现面团发酵后表皮干裂的现象。其次，在欧包烘烤阶段，欧包刚入炉以及入炉3-5分钟后，要进行两次间隔喷水。喷水是为了让水分瞬间蒸发，在面包上形成一层皮，形成欧包外酥内软的口感。或者使用普通烤箱常用的水浴法——接一盘水放在底部，但是这种操作麻烦，蒸汽发生还不稳定。蒸汽一旦不足，欧包非常容易内部发干。相反湿度太大，欧包又会软趴不成形。这次使用美的补湿烤箱PT4011W就可以轻松解决这些问题。在面包发酵或者烘烤的阶段，可以给烤箱加水。通过蒸汽发生器产生蒸汽，使腔体内快速充满水汽。这样一来，面团发酵阶段有湿度，会使面团发酵的更加充分。而且，烘烤阶段有湿度，更加有利于面包体积膨胀，使烤好的欧包表皮金黄、有光泽，酥脆可口，而内里绵软。这款烤箱带有蒸汽功能的优势正是在于既能达到烘烤的焦香，又能通过释放蒸汽，它可以进一步满足更高层次的烘烤和烘焙效果，无论是对于美食爱好者还是烘焙师或者普通家庭来说都是非常非常友好的。烤箱还拥有双环热风立体加热系统，相比于传统烤箱来说，可以将热量均匀输送到烤箱的每一个角落，不会出现局部烤焦的现象，使欧包整体上色更加均匀。话不多说，用行动表达，复刻一场欧罗巴面包沙龙吧~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

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黑麦粉 200克

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耐高糖酵母 4克

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盐 6克

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玉米油 30克

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水 255克

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坚果 70克

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蔓越莓干 60克

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表面筛粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将需要的食材准备好
步骤2/15 点击查看大图
将坚果和蔓越莓干切碎一点备用
步骤3/15 点击查看大图
打面桶中加入黑麦粉，高筋面粉，酵母，水（水量要预留出一些）
步骤4/15 点击查看大图
厨师机低速搅拌成团后开高速搅打至有粗膜出现
步骤5/15 点击查看大图
粗膜出现后加入盐和油
步骤6/15 点击查看大图
厨师机低速搅拌至油吸收后，开高速搅打至手套膜出现
步骤7/15 点击查看大图
加入坚果碎和蔓越莓干，搅拌混合均匀即可
步骤8/15 点击查看大图
将面团整形成光滑面团后，放入美的补湿烤箱PT4011W中，进行第一次基础发酵，发酵设置F1档位，27℃，加入15ml纯净水，启动补湿菜单，发酵时间为60分钟
步骤9/15 点击查看大图
第一次发酵完成，面团戳洞不回缩
步骤10/15 点击查看大图
将面团轻轻按压排气
步骤11/15 点击查看大图
排气后将面团平均分成2份，将2个面团分别擀开，折叠完成后，整形成长方形的样子
步骤12/15 点击查看大图
进行最终发酵，放入美的补湿烤箱PT4011W中，发酵设置F2档位，38℃，加入15ml纯净水，启动补湿菜单，发酵时间为50分钟
步骤13/15 点击查看大图
最终发酵完成后，取出面包胚，将美的补湿烤箱PT4011W上下火190度开始预热，发酵完成的面包胚表面筛上一层面粉，根据自己喜欢的样子割花纹即可
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割好后，将面包胚放入美的补湿烤箱PT4011W中下层，启动补湿菜单，加入15ml纯净水，上下火190度，烤30分钟
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时间到，面包出炉，放晾后即可享用，通过补湿烘烤，面包不会过于干柴，保留更多水分，麦香十足，温热吃的口感是最棒哒！

小贴士

a) 黑麦欧包属于硬欧包，可以切片吃，或其他DIY吃法。 b) 其保存方式有两种：第一是完全放凉后切片，装入密封袋放入冰箱冷冻，吃的时候用微波炉加热20-30秒左右。第二是用牛皮纸包裹起来，放入藤编蓝中，常温可以放3-5天。

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发布于 2021-05-01

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