蟹黄肉包
自己做很干净卫生。剥蟹肉、熬蟹膏很麻烦,等中秋蟹肥的时候,把过程发给大家。
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步骤1/10
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五花肉加生姜剁成末,蟹肉分离后加100克猪油,姜末一起炒制,熬成蟹膏。(我深秋加工好后放入冰箱密封冷冻,取出化冻)
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步骤2/10
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五花肉与蟹膏比例2:1,加料酒,生抽,老抽,耗油,盐、糖,再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。
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步骤3/10
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江浙一带的人喜甜,可加一点糖。
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步骤4/10
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600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。
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步骤5/10
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40分钟后,蜂窝组织非常好。
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步骤6/10
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排气后分成30克一个的小剂子,盖保鲜膜。
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步骤7/10
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擀成中间厚边上薄薄的面皮。
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步骤8/10
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包好后醒20分钟,上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。
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步骤9/10
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调馅时加水或高汤十分重要,分三次打入。因为打入高汤不少,包子馅里流出了鲜香的汁水。
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最后一步
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很有食欲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-30
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