创新家庭简单版辣子鸡
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步骤1/7
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姜蒜都切粒,花椒粒
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步骤2/7
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鸡肉剁手指大小的小块,碗里放入料酒,盐,鸡精胡椒粉,淀粉抓匀,再放入10克油和匀《放凉油目的是下锅炸制时不会粘锅,能划散》
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步骤3/7
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青二荆条切粒
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步骤4/7
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花椒油,喜欢麻加多点,不喜欢的少点或者不加!
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步骤5/7
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小米椒切粒,喜欢辣的多加,不喜欢的少加!目的是增强辣味和配色!
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步骤6/7
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锅里油温4层热倒入鸡肉炸制表面发黄捞出,再将油温烧至8层倒入鸡肉复炸30秒,色泽金黄捞出!第一次是炸熟,第二次是油温高使其外焦里嫩!
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最后一步
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锅里留底油,中火下入干花椒炸香,再放去姜蒜粒炒香,放入青红辣椒粒,倒入炸好的鸡肉,放鸡精,味精,白糖一点点,大火快炒10秒,放入一汤勺清水,倒入花椒油快速翻炒几下出锅!
鸡肉一定分两次炸,第一次油温低,慢慢炸制表面发黄,定型,炸熟!!第二次是高油温炸30秒,使其外焦里嫩!下酒必备!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-30
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