蒸蒜蓉粉丝扇贝

浏览 3913 · 收藏 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每年春天都是扇贝最肥美的时候。烧烤店的火烧火燎的做法在家里弄也不合适，于是用蒸的方式完美解决吃法问题。最主要的是自己买肯定比饭店便宜，而且收拾的也会比饭店干净，吃起来更安心！！因为在家里吃就不用扇贝壳了，毕竟上面的藤壶太多了，有密集恐惧症的我不是很喜欢那东西！所以我直接取扇贝肉！ PS：挑扇贝的时候注意红色舌头是母的！白色舌头的是公的！在当季的时候虽然口感都一样。但感觉还是红色的更好吃些！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

扇贝 18只

、

大蒜 4头

、

绿豆粉丝 2小捆

、

生抽 1勺

、

食盐 1勺

、

蚝油 1勺

、

料酒 1勺

、

白糖半勺

、

金针菇适量

、

小米椒 2个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用长柄羹匙背面朝上顺着扇贝开口的角度杵进去，多杵几下让扇贝柱与壳分离，杵的时候注意用力的方向是朝向贝壳方向使劲，就不会把扇贝怼烂了！
步骤2/15 点击查看大图
分离一面后，然后翻过来继续！上图就是翻过来处理另一面的！
步骤3/15 点击查看大图
扇贝肉与壳分离后（PS：上图的贝壳是为了衬托拍照背景色，才没把贝壳放下去的！）用剪刀在黄圈的三个位置都剪一下剪断即可，然后在流水下用手指略微用点力把脏东西挤压出来后冲掉。在冲洗的时候别太用力了，防止挤碎了！PS：这三个位置明显能看出是排泄管道。尤其是左上角那个黄圈部位，仔细看要贴在跟胃囊连接的地方剪断后在挤！
步骤4/15 点击查看大图
大概这个位置。
步骤5/15 点击查看大图
挤挤挤。
步骤6/15 点击查看大图
这里也是，顺着红色的舌头自下而上的推。就会挤出脏东西！
步骤7/15 点击查看大图
最后用流水把腮这里冲洗干净！有淤泥之类的脏东西藏在这里！
步骤8/15 点击查看大图
把处理好的扇贝控控水，摆在碗里！这里强烈建议用大碗，因为扇贝比较多，用盘子盛的话，蒸出的水会直接从盘子里冒出去！这样鲜味就流失了！PS：我在碗底铺了层金针菇。额外增加了由一勺生抽、半勺蚝油、少量的盐和2-3根切开的小米辣混合而成的料汁浇上。如果不喜欢吃PS这部分可省略！
步骤9/15 点击查看大图
炒蒜蓉：起锅放凉油，油量比炒菜时略微多一些！随后放入四头大蒜搅成的蒜蓉，炒至略微出香味，能看到锅边蒜蓉变金黄了，马上转小火！如果是用豆油的话一定要烧热后转小火倒入蒜蓉炒！
步骤10/15 点击查看大图
随后放入一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白糖、一勺精盐。继续翻炒！
步骤11/15 点击查看大图
翻炒至蒜蓉颜色金黄、蒜香四溢后关火！备用！
步骤12/15 点击查看大图
往扇贝肉上铺上泡发好的粉丝！Ps：在处理扇贝之前就把粉丝用水泡发备用！想吃略硬些的用冷水泡！胃口不好的用热水泡！！
步骤13/15 点击查看大图
在把炒好的蒜蓉均匀的铺在粉丝上。蒸锅烧水，烧开后，顶着气放入扇贝，盖上盖子继续蒸20分钟。如果使用的是盘子等相对薄一点的厨具蒸15分钟即可！
步骤14/15 点击查看大图
成品！！
最后一步点击查看大图
上桌开吃前最好先把蒜蓉扒拉到碗的一侧，只搅拌扇贝和粉丝，让粉丝吸吸扇贝蒸出来的水！然后每夹一个扇贝就盖上满满的蒜蓉，一口一个。同时卷点粉丝。夹点金针菇。非常的好吃！各位吃货可以试试！