杏仁咸奶油蛋糕卷，老底子小时候的味道

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蓬松绵软的原味蛋糕卷，夹上微微咸的黄油奶油霜，表面还有烤的香脆的杏仁片，吃起来是记忆中小时候的味道，而且用香脆的杏仁片中和了奶油霜的腻，怪不得这款蛋糕卷最近很火呢~~

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30~60分钟 | 配菜(中级)

#蛋糕卷

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

细砂糖 40g

、

低筋面粉 40g

、

#夹馅

、

黄油 40g

、

淡奶油 150g

、

糖 15g

、

海盐一小撮

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
玉米油和牛奶用蛋抽混合，乳化均匀。
步骤2/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，划'Z'字拌匀至无颗粒。
步骤3/15 点击查看大图
加入四个蛋黄，也是划'Z'字拌匀。
步骤4/15 点击查看大图
放一边备用。
步骤5/15 点击查看大图
蛋清加入一些柠檬汁，高速打发，期间分2-3次加入细砂糖，打发成绵软的弯钩状态。
步骤6/15 点击查看大图
舀1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽稍稍混合，不必很均匀。
步骤7/15 点击查看大图
再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
面糊从高处倒入烤盘中。（烤盘内铺上油布）用刮板轻轻的把面糊整理平整。
步骤9/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱，170度中层20-25分钟。
步骤10/15 点击查看大图
蛋糕卷烤好后连同油纸在晾网上放凉后脱模。小四卷可以正卷也可以反卷，做这款咸奶油蛋糕卷正卷反卷都可以。
步骤11/15 点击查看大图
夹馅材料中黄油软化，先加入1/3的淡奶油，用打蛋器打发均匀，再分2次加入剩下的淡奶油，打发至硬挺。（少量多次的加入淡奶油，是为了防止水油分离。）
步骤12/15 点击查看大图
蛋糕卷远离自己的一端斜切，抹上打发好的奶油。（奶油剩一些要抹表面用）
步骤13/15 点击查看大图
卷起后放冰箱半小时冷藏定型。
步骤14/15 点击查看大图
表面抹上剩下的奶油，撒上烤好的杏仁片做装饰。
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开吃！