超详细抹茶蛋糕卷

浏览 101745 · 收藏 1824

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

抹茶蛋糕卷，最受家人和朋友欢迎的一款蛋糕，制作时间短，味道一级棒。下午茶，朋友聚会或者赠送朋友都非常合适，俗话说好吃的就要和大家分享，所以趁着“豆果美食”十周年生日之际，把这款蛋糕卷和大家一起分享，也祝“豆果美食”十周年生日快乐！未来的日子一起和豆果美食一起嗨饭，期待下一个十年！参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

白糖 46克

、

牛奶 46克

、

玉米油 32克

、

抹茶粉 5克

、

蛋糕粉 40克

、

柠檬汁几滴

、

夹馅：

、

淡奶油 100克

、

细砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先去一个干净无杂质的容器准备装蛋白，把蛋黄和蛋白分离，蛋白可以放冰箱冷藏或者冷冻，冷冻后再打发的蛋白更稳定。
步骤2/20 点击查看大图
低筋面粉和抹茶粉混合拌匀，多过筛几遍，这样后面搅拌的时候颗粒比较少，比较容易搅拌。抹茶粉最好选择品质好的，抹茶粉的好坏好坏直接影响了这款蛋糕卷的口感。此时烤箱上下火170度开始预热。
步骤3/20 点击查看大图
牛奶玉米油搅拌至乳化，筛入粉类z字法拌匀，无干粉状态就可以停止搅拌了，以免起筋影响成品。
步骤4/20 点击查看大图
这是搅拌好的状态，面糊非常浓稠的。
步骤5/20 点击查看大图
加入前面分离出来的蛋黄同样手法拌匀，同样不要过度搅拌。
步骤6/20 点击查看大图
拌好的面糊提起蛋抽呈自然滴落状态，放一边备用，盆的表面可以用东西盖着，以免表皮吹干。
步骤7/20 点击查看大图
接下来我们打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，加入柠檬汁可以去除蛋腥味，也可以让蛋白霜更加稳定。白糖分3次加入分别是：大气泡时，气泡变小时，出现纹路时。
步骤8/20 点击查看大图
蛋糕卷的蛋白打发至湿性状态就可以，即提起打蛋器呈大弯钩状态，这样卷的时候不容易开裂。
步骤9/20 点击查看大图
打发好的蛋白霜细腻有光泽。。
步骤10/20 点击查看大图
接下来这些操作都是很重要的，取三分之一蛋白霜加入抹茶糊中，刮刀从底部往上翻拌，左手一边转动，右手翻拌。
步骤11/20 点击查看大图
再取三分之一蛋白加入抹茶糊中，手法和上面一样。
步骤12/20 点击查看大图
拌匀的抹茶糊倒回蛋白中，再次用翻拌手法翻拌，手法依然和前面一样，全程动作轻柔，快速，以免消泡，影响成品。
步骤13/20 点击查看大图
从20厘米高处倒入23*28烤盘中，轻轻晃动，让表面更加平整，再轻震两下，震出气泡，让成品组织更加细腻。
步骤14/20 点击查看大图
放烤箱中层，烘烤16分钟，忽略我老款小烤箱哈！烘烤结束后放晾网上，表面再盖张油纸。
步骤15/20 点击查看大图
接下来我们打发夹馅的淡奶油，淡奶油加入细砂糖打发至有纹路。
步骤16/20 点击查看大图
蛋糕胚量至手温，把奶油抹在蛋糕胚上。
步骤17/20 点击查看大图
借助擀面杖顺势卷起，用油纸包好，放冰箱冷藏定型。
步骤18/20 点击查看大图
好的抹茶颜色好看，味道也赞。
步骤19/20 点击查看大图
切开看看，送礼，下午茶，朋友聚会都非常合适。
最后一步点击查看大图
成品图。