超详细抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷,最受家人和朋友欢迎的一款蛋糕,制作时间短,味道一级棒。下午茶,朋友聚会或者赠送朋友都非常合适,俗话说好吃的就要和大家分享,所以趁着“豆果美食”十周年生日之际,把这款蛋糕卷和大家一起分享,也祝“豆果美食”十周年生日快乐!未来的日子一起和豆果美食一起嗨饭,期待下一个十年! 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
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步骤1/20
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首先去一个干净无杂质的容器准备装蛋白,把蛋黄和蛋白分离,蛋白可以放冰箱冷藏或者冷冻,冷冻后再打发的蛋白更稳定。
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步骤2/20
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低筋面粉和抹茶粉混合拌匀,多过筛几遍,这样后面搅拌的时候颗粒比较少,比较容易搅拌。抹茶粉最好选择品质好的,抹茶粉的好坏好坏直接影响了这款蛋糕卷的口感。此时烤箱上下火170度开始预热。
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步骤3/20
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牛奶玉米油搅拌至乳化,筛入粉类z字法拌匀,无干粉状态就可以停止搅拌了,以免起筋影响成品。
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步骤4/20
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这是搅拌好的状态,面糊非常浓稠的。
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步骤5/20
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加入前面分离出来的蛋黄同样手法拌匀,同样不要过度搅拌。
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步骤6/20
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拌好的面糊提起蛋抽呈自然滴落状态,放一边备用,盆的表面可以用东西盖着,以免表皮吹干。
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步骤7/20
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接下来我们打发蛋白,蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,加入柠檬汁可以去除蛋腥味,也可以让蛋白霜更加稳定。白糖分3次加入分别是:大气泡时,气泡变小时,出现纹路时。
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步骤8/20
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蛋糕卷的蛋白打发至湿性状态就可以,即提起打蛋器呈大弯钩状态,这样卷的时候不容易开裂。
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步骤9/20
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打发好的蛋白霜细腻有光泽。。
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步骤10/20
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接下来这些操作都是很重要的,取三分之一蛋白霜加入抹茶糊中,刮刀从底部往上翻拌,左手一边转动,右手翻拌。
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步骤11/20
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再取三分之一蛋白加入抹茶糊中,手法和上面一样。
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步骤12/20
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拌匀的抹茶糊倒回蛋白中,再次用翻拌手法翻拌,手法依然和前面一样,全程动作轻柔,快速,以免消泡,影响成品。
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步骤13/20
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从20厘米高处倒入23*28烤盘中,轻轻晃动,让表面更加平整,再轻震两下,震出气泡,让成品组织更加细腻。
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步骤14/20
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放烤箱中层,烘烤16分钟,忽略我老款小烤箱哈!烘烤结束后放晾网上,表面再盖张油纸。
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步骤15/20
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接下来我们打发夹馅的淡奶油,淡奶油加入细砂糖打发至有纹路。
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步骤16/20
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蛋糕胚量至手温,把奶油抹在蛋糕胚上。
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步骤17/20
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借助擀面杖顺势卷起,用油纸包好,放冰箱冷藏定型。
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步骤18/20
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好的抹茶颜色好看,味道也赞。
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步骤19/20
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切开看看,送礼,下午茶,朋友聚会都非常合适。
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最后一步
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成品图。
蛋白不要打到硬性状态,否则卷的时候容易开裂。鸡蛋和淡奶油一定要提前放冰箱冷藏。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-30
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