私房爆款咸蛋黄奶酥吐司 | 超详细教程

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我觉得没有人可以抵挡咸蛋黄奶酥搭配墨西哥酱的诱惑，是热量炸弹，但是真的非常非常好吃❗️ 做法看似复杂，其实很简单，巨推荐收藏试做❗️ 此方经过更改，已经尽可能的减少黄油的用量了，不建议再减糖和油，会影响口感哦～

食材清单加入采购清单

高筋粉 260克

、

淡奶油 30克（没有可以替换成牛奶20～25克）

、

牛奶 110克

、

全蛋液 45克

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糖 25克

、

盐 2.5克

、

黄油 15克

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耐高糖发酵粉 3克

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咸蛋黄奶酥

、

咸蛋黄 4～5个（60克）

、

软化的黄油 25克

、

牛奶 15克

、

奶粉 20克

、

细砂糖 12克

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酥粒

、

黄油 8克

、

糖粉 6克

、

低筋粉 15克

、

墨西哥酱

、

软化的黄油 15克

、

低筋粉 15克

、

常温鸡蛋液 15克

、

细砂糖 12克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先揉面团，除黄油以外的所有材料以先液体后粉类的顺序放进厨师机里揉面，揉至面团光滑有弹性，能拉出厚膜，加入黄油，继续揉面至能拉出大片薄膜状态整理面团，用烤箱30度发酵大概50～60分钟⏰ ，至两倍大（烤箱没有低温发酵功能的，建议室温发酵）
步骤2/13 点击查看大图
发酵期间准备奶酥，酱，酥粒咸蛋黄奶酥做法：咸蛋黄放烤箱里180度烤10分钟，蛋黄冒油即可，压碎，和其它材料混合均匀即可
步骤3/13 点击查看大图
墨西哥酱：软化的黄油➕ 糖➕ 常温蛋液搅均匀，➕ 低筋粉翻拌均匀，装进裱花袋里备用
步骤4/13 点击查看大图
酥粒：所有的材料混合，用手搓成粒
步骤5/13 点击查看大图
取出发酵好的面团，按压排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟⏰
步骤6/13 点击查看大图
擀成长方形，把咸蛋黄奶酥馅均匀的抹上
步骤7/13 点击查看大图
从上往下卷起来，捏紧收口
步骤8/13 点击查看大图
放进吐司模具，温暖湿润处发酵至九分满，没有醒发箱的可以放在烤箱里不插电❌，搁一碗热水增加湿度和温度
步骤9/13 点击查看大图
发酵完成取出来，刷一层牛奶或者水，撒上酥粒
步骤10/13 点击查看大图
挤上墨西哥酱
步骤11/13 点击查看大图
放入预热好的海氏c40烤箱里，175度43分钟，具体时间温度请根据自己烤箱适当调整，上色满意记得盖锡纸哦
步骤12/13 点击查看大图
温热的时候最好吃
最后一步点击查看大图
值得一试