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中种快速手套膜

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自己很喜欢面团与手接触的感觉，感知面团在手里的变化，但是手套膜总是做不好，幸亏有个美貌与智慧并存的师父-紫陌zimo多多指导，也不用买和面机了，也比较有成就感，我用的金山日式吐司粉，用牛奶170，看你们的面粉吸水性添加奶

食材清单加入采购清单

10~30分钟

主面团:吐司粉 150g

、

奶粉 30g

、

细砂糖 60g

、

蓝米吉淡奶油 140g

、

酵母 3g(可以多用点）

、

盐 5g

、

总统黄油 40g

、

中种面团:吐司粉 350g

、

蛋清 70g个

、

酵母 5克

、

牛奶 170g(可用奶粉+水勾兑)

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
头天晚上将主面团里除黄油、酵母、盐以外的食材混合成团，可以不用表面光滑，成团就行，盖保鲜膜放冰箱冷藏3－6°左右都可以，冷藏发酵
步骤2/7 点击查看大图
将中种全食材混合成团，盖保鲜膜冷藏
步骤3/7 点击查看大图
第二天下午把黄油提前拿出来软化，两种面团拿出来稍微回温，将两种面团混合揉均匀
步骤4/7 点击查看大图
两种面团，再加盐揉均匀就会出现这种粗膜
步骤5/7 点击查看大图
酵母粉+少许水，搅至酵母液，揉入面团中
步骤6/7 点击查看大图
加入黄油，用手掌根的力量揉搓面团，至黄油吸收，摔打面团，至不粘面板
最后一步点击查看大图
手套膜就完成啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-30

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